老酒炖蛏的做法_老酒炖蛏怎么做_菜谱

老酒炖蛏的做法

1张图片

“老酒就是福建老酒,使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯,一来可以增香,二来可以去腥,三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种,炖制的时候只放老酒不放水,最后的成品,带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里,蛏子的水分不会流失,肉质不会变老。
福州话里有一个名词叫“插蛏”,一般来形容某个环境十分拥挤,比如夏天的游泳池啊,招聘会现场啊,节日里的繁华街道啊,上下班高峰期的公交车啊,因为人们一个挨着一个,没有多余的活动空间,就像插在炖盅里的蛏子一样,很形象吧。。。”

食材明细

主料

蛏子 400g

辅料

老酒 适量 姜 适量

原味口味炖工艺十分钟耗时普通难度 老酒炖蛏的做法步骤 老酒炖蛏的做法步骤:1 1这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏,其特点是个头较大,煮熟不容易缩水。 老酒炖蛏的做法步骤:2 2蛏子洗净,放在盐水里吐沙,一般需要一个半小时左右 老酒炖蛏的做法步骤:3 3把蛏子竖的摆放在炖盅里,直到插满,接着在空隙里塞一点姜片,然后倒入福建老酒,撒一点点盐。 老酒炖蛏的做法步骤:4 4蒸锅水烧开后放入,炖7分钟左右,关火,虚蒸2、3分钟 老酒炖蛏的做法步骤:5 5可以开动了,别错过汤汁。 小窍门 1.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后,就要吃掉,而没泡过水的,满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。

2.这道菜虽然没放水,但是成品会有一些汤汁,其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分,味道极其鲜美,不要浪费。(很多外地人吃不惯)

3.由于酒放的比较多,所以开车的朋友要注意,小心酒精超标。 来自 美食天下 northsouth 的作品使用的厨具:炖盅、蒸锅所属分类:热菜家常菜海鲜宵夜朋友聚餐夏季食谱