蛤蜊嵌肉的做法_蛤蜊嵌肉怎么做_菜谱
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食材明细
咸鲜口味烧工艺一小时耗时普通难度 蛤蜊嵌肉的做法步骤 1买回的蛤蜊用盐水静养,吐尽泥沙。 2反复淘洗蛤蜊,取一锅烧开清水。 3倒入蛤蜊,用漏勺上下翻动使之受热均匀。 4蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。 5将蛤蜊肉挑出,用清水再次漂洗以保证没有泥沙。 6挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。 7猪肉剁成肉糜(可买现成的) 8肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。 9加生抽、少许淀粉拌匀。 10取一完整蛤蜊壳,两边各放一个蛤蜊肉。 11将肉糜填入。填入量要适当,填得太满在烧的时候会脱壳漏出。 12嵌好肉的蛤蜊,待用。 13炒锅中倒入沉淀后的原汁,下蛤蜊,姜片、老抽、糖、少许盐煮开。 14转砂锅中,用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时,点少许味精、胡椒粉上桌。 15肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。 小窍门 原汁汤很鲜哦不要浪费了,烫蛤蜊要受热均匀,一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了,影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉,这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的,纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^ 来自 美食天下 馋佬胚祖宗 的作品使用的厨具:砂锅、炒锅所属分类:热菜家常菜海鲜宵夜朋友聚餐