双鲜三皇虾的做法_【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞_双鲜三皇虾怎么做_诗心的菜谱

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“这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。”

食材明细

清淡口味蒸工艺半小时耗时高级难度 双鲜三皇虾的做法步骤 1原料图：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。 2先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。 3加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。 4翻拌均匀腌制半小时。 5虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。 6剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。 7腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。 8上面铺上适量葱姜丝。 9入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。 10在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。（约为3颗玉米一般的大小） 11取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。 12入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。 13蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。 14淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸） 15准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。 16起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。 小窍门 诗心片语：

1：带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。

2：带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。

3：因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4：火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。

5：蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热油，激出香味。

6：淋蒸鱼豉油的时候，我一般兑上少许温水，这样不但汤汁很鲜美，而且也不会味咸。如口味较重的，直接淋就好了，依据自己喜好而定。 来自 美食天下 诗心 的作品使用的厨具：蒸锅、平底锅所属分类：热菜海鲜常见菜式荤菜粤菜老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐