减肥时蛋白质的摄入也是成功与否的关键。单纯性肥胖大多是能量摄入超标的结果，任何过多的能量，无论来自哪种产能物质，都可能引起肥胖，蛋白质自然也不例外。所以，减肥时的蛋白质既不能少也不能多。
蛋白质摄入原则为：充足、适量、优质、多样、充足
在减肥过程中，降低能量摄入的同时，应供给充足的蛋白质。因为蛋白质对我们身体健康有着重要的意义：构成和修补人体组织；维持体液、酸碱平衡；形成激素和酶，参与机体的代谢；形成抗体，提高机体免疫力；为机体提供能量等。
减肥时，我们希望见到的是减脂且尽可能的保留肌肉组织。有些减肥者常常不科学地减肥，一味盲目节食，致使自身开始消耗蛋白质供能，导致一系列的身体不适，如：乏力、贫血、脱发，部分女性甚至有闭经的情况发生。所以我们在健康减肥的饮食中蛋白质的供给一定要充足。科学研究也发现在限制总能量摄入减肥时，摄入高蛋白质饮食比摄入低蛋白质饮食的减肥效果更好。
适量
蛋白质少了对机体健康不利，但如果过多既不利于减肥又危及健康。近年来许多研究证明，蛋白质摄入过量可能会作用于机体，降低人体的免疫机能、发生氧化应激反应、干扰消化系统的稳定性等，对肾脏、肝脏、胰脏、骨骼等人体组织产生负面影响。
因此，在减肥期间蛋白质的摄入要充足且不可过量，适量即可。
那应该如何判断蛋白质的摄入量呢？
采用低能量饮食减肥的超重或肥胖人群，其食物蛋白质的供给量应当控制在占饮食总能量的20～25%，即每1200千卡供给蛋白质60～75克为宜，或者可以按每日每千克标准体重（公式如下）给予蛋白质1~1.2克计算（若标准体重为60千克，则每日蛋白质约摄入60～72克左右）。
标准体重（kg）= 身高（cm）-105
优质
在蛋白质限量的前提下，应供给优质蛋白，以提高蛋白质的消化、吸收和利用。最好保证优质蛋白的供给占总蛋白量的50%以上，应选用高生物价（BV）的蛋白质，如牛奶、鱼、鸡、鸡蛋清、瘦肉、豆制品等。蛋白质的生物价（BV）高，表明食物中氨基酸主要用来合成人体蛋白，极少有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量或由尿排出多余的氮，从而大大减少肝肾的负担。
常见几种食物蛋白质的生物价（BV）见下表：
多样
为什么要强调多样化呢？因为没有一种食物的营养素会齐全，只有多样化才能起到互补的作用。而减肥者中不乏为了得到更快更好的减肥效果，只吃“白肉”，不吃“红肉”，结果造成人为偏食、挑食，会引起缺铁性贫血。所以不要过分强调“白色”，只要把握摄入量和摄入频率就一样可以达到减肥目的。
可增加兔肉、驴肉、瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、动物血等，还包括大豆类蛋白，没有高血脂、高血压、冠心病的减肥者甚至也可以每周吃一次心、肾、肝等内脏，既饱了“口福”，又有利于健康，何乐而不为？
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