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水煮肉片
食材
里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香葱、姜、香油、味极鲜、白糖、鸡精、淀粉、大蒜、豆瓣酱
步骤
1.里里脊肉切薄片,用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀,加香油在拌均匀腌制10分钟。
2.黄豆芽、小白菜洗净,用开水焯烫。
3.辣皮子洗净切末,大蒜切末,葱姜洗净切末,金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部,沥干水分。
4.热锅凉油,油热8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里。
5.加豆瓣酱翻炒出红油,加葱姜蒜翻炒出香味,加水大火烧开。
6.加肉片,用筷子划散开煮开。
7.加鸡精、白糖、味极鲜,翻拌均匀煮开。
8.盛起倒进那装有小白菜,黄豆芽的盆里,把爆出香味的辣皮子,花椒粒、大蒜末放在上面,锅洗净,热锅凉油,油热9成,倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可。
水煮牛肉
食材
牛里脊500g、豆芽100g、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻
步骤
1.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。
2.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
3.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄,倒入豆芽煸炒片刻。
4.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
5.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
6.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。
7.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
8.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
水煮鱼片
食材
鲜草鱼、麻辣花生、千张、食油、盐、生姜、蒜瓣、香葱、熟白芝麻、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱
步骤
1.鱼肉斜刀切薄片,加入淀粉和盐,淋入蛋清。
2.充分拌匀,腌制20分钟。
3.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
4.生姜洗净切薄片;大蒜拍破。
5.锅中油热,爆香姜蒜。
6.倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
7.加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
8.加入适量冷水,调入适量盐,煮开。
9.下入千张丝,煮好捞起至锅仔中。
10.炒锅里的汤水重新煮开后,下入草鱼片。
11.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
12.倒入剩下的2/3麻辣调料,撒上葱花和熟白芝麻。
13.净锅烧开食油,即刻淋到麻辣调料上。
虾来水煮土豆片
食材
土豆400g、虾200g、青红椒100g、油、盐、郫县豆瓣酱、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜、姜、蒜
步骤
1.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶。
2.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3.虾煎至发红变色。
4.烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开。
5.下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透。
6.下入青红椒,用盐和味精调味。
7.起锅前撒入葱花和香菜。
水煮千张
食材
千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
步骤
1.千张煮上3分钟过凉备用。
2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
4.适量的清水,加入老抽。
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。
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