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多宝鱼没有很大腥味,所以特别适合清蒸。清蒸最好选用新鲜的海鱼,不要用淡水鱼像鲫鱼,鲤鱼等这样腥味特别重的鱼来做。
清蒸多宝鱼
多宝鱼800克、蒸鱼豉油2勺
盐1勺、大葱1根
淀粉15克、大蒜3瓣
姜1块、植物油2勺
1.多宝鱼刮掉表皮上的粘液,去鳃,去肚洗净
2.姜,葱切成细丝,大蒜切成细末
3.在鱼身划上几刀,撒上料和盐抹在鱼的两面,腌制10分钟入味
4.在大盘里放些姜片,葱丝
5.放上多宝鱼,在鱼身上撒些丝,葱丝(多宝鱼很大,一般蒸锅不好装,用口大铁锅蒸)大火蒸12分钟
6.12分钟后倒去盘里的蒸汁,去掉鱼上的姜丝与葱丝
7.把蒸鱼豉油、水和淀粉,调成汁煮开
8.锅里烧热油
9.重新放上大葱丝与胡萝卜丝、姜丝、蒜末,把料汁淋在鱼上,热油浇在葱姜丝上即可
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