鸡蛋炒虾仁，简单又富有营养的家常快手美食，老人和小孩都爱吃。
今天想着做一个味道好，吃起来不麻烦的菜，在菜场里买了20只活蹦乱跳的对虾，准备剥虾仁做成虾仁炒鸡蛋，曾有人说：虾就是水煮煮红烧烧，哪里还剥了虾仁做炒蛋，费工费时又不经济。
在我们以前的观念里，只有卖不出去的虾才会剥了虾仁冷冻起来。可是好的食材是成功的一半，我愿意把好虾剥成虾仁，炒一盘细致的好菜。这样的菜尤其适合学生族，孩子回家懒得剥壳吃虾，几口夹完，就做作业去了。
主料：对虾20只，土鸡蛋4只
辅料：油30毫升，盐少许，姜1片，葱1根，料酒5毫升，生粉1小勺
食材很简单
虾去头，用剪刀剪开背部，去壳，留尾（也可以不留），挑去背部虾线；
姜片切细丝，小葱切粒分葱白葱绿。剥出的虾仁用姜丝、葱白、料酒抓捏一下，腌制5-10分钟。
鸡蛋打散成蛋液，加少许盐，1小勺生粉加10毫升清水调成淀粉水，加入蛋液打散。
不粘煎锅里加入许盐，加入腌好的虾仁
滑炒至虾仁变色
盛出倒进蛋液里
重新起锅，再加稍多的油
油6成热时，倒入虾仁蛋液
不要忙于翻动，稍凝结后用勺子翻动一下
蛋液九成熟时关火，加入葱绿再翻炒一下。
小贴士：活虾很难剥，最好买来后放两小时才会比较好剥。蛋液里加生粉水可以让炒鸡蛋更滑嫩，鸡蛋不要炒得太熟，老了口感就不好，九成熟时关火，鸡蛋还会自熟，这样炒出来的虾仁鸡蛋粉红金黄，非常漂亮。
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