【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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酸菜鱼做法

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新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

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油的多少自己调节【大厨秘技】 手把手教你做酸菜鱼吧!鲜嫩爽滑,酸香鲜美!

大 功 告 成

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