酸菜鱼做法
1
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2
如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6
下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10
油的多少自己调节
大 功 告 成
①总编：中国粤菜厨师美食网/官网:www.yga168.com欢迎登陆中国粤菜厨师美食网官方微信
②粉丝：本平台目前粉丝突破13万是中国粤菜的领导者，更是最具权威的餐饮信息传播平台
③内容：我们每天不定时发布餐饮相关信息（厨艺、经营、管理、营销、策划、资讯）
④读者：餐饮企业、职业经理人、高级烹饪师、把这好东东转发到同行分享他们会感谢你滴