花旗参炖鲜鲍
主料：鲍鱼300克。
辅料：西洋参2克，紫苏2克，菊花3克，薄荷叶4克。
调料：盐1克，养生清汤200克。
制作：1、将鲍鱼放入加有紫苏、菊花、薄荷叶2克的水里饲养一周，杀好制净，备用。2、取一盛器，倒入养生清汤，加盐、西洋参、薄荷叶2克，放入杀好的鲍鱼，放入蒸柜内大火烧开，上气后继续蒸制40分钟，取出，上桌即可。
口味：咸鲜。
养生清汤的制作：1、将黄油老鸡5斤、老鸭1只、老鸽6只分别制净，汆水，捞出沥水，备用。2、置净锅，倒入清水10千克，放入黄油老鸡、老鸭、老鸽大火煮成浓汤，放入猪肉泥2斤、鸡肉泥2斤煮至汤清，放入梅花鹿筋，放入蒸柜内蒸化即可。
技术关键：鲍鱼与西洋参、薄荷叶一起放入蒸柜内蒸制的时候要蒸制40分钟，否则营养达不到最佳，口感还不好。
桃木炭火鲜鲍炆野鸡
主料：鲍鱼500克，野鸡1只。
辅料：干葱头10克，葱姜蒜5克，沙姜2克，沙参（煨好）2克。
调料：酱油10克，金银花2克。
制作：1、将野鸡宰杀制净，改刀成块，汆水，捞出沥干水分，备用。2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入葱姜蒜炸至金黄色，捞出沥油，用煲汤袋包好，备用。3、取一大砂罐，倒入浓汤，放入包好的葱姜蒜，用桃木火煲出香味，放入野鸡、鲍鱼，加盐煲制1个小时，备用。4、另取一砂锅烧热，放入干葱头、沙姜、金银花爆香，放入煲好的野鸡、鲍鱼、沙参，加酱油调味，盖上盖煲制5分钟，出锅即可。
口味：咸鲜，沙姜味。
技术关键：煲制鲍鱼、野鸡时，葱姜蒜一定要炸香，而且要选用砂锅盛器煲制，这样成菜后的口感及口味比较好。
紫苏鲍鱼烧梅花鹿鞭
主料：小干鲍100克，鹿鞭150克。
辅料：紫苏1克，干葱头5克，玫瑰茄2克
调料：盐2克，蜂蜜4克，酱油5克。
制作：1、将小干鲍发好，放入高汤内煲至入味，备用；新鲜鹿鞭洗净，放入高汤内煨熟，改刀成块，备用。2、取一石锅烧热，放底油，放入干葱头、紫苏、玫瑰茄大火爆香，放入鲍鱼、鹿筋，倒入高汤，加酱油调味，淋蜂蜜，盖上盖小火焖至汤汁浓稠至熟，取出，装盘即可。
口味：咸鲜，酸甜。
技术关键：鹿鞭在煨制的过程中可以多加一些花雕酒，去腥增味。
