大闸蟹的秘密

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2019年8月28日11:22:46 评论 290

一、黄河口大闸蟹的介绍

黄河口大闸蟹,学名中华绒螯蟹,俗称毛蟹、清水蟹等,是我国著名的淡水蟹。黄河口大闸蟹生长环境优越,河海交汇弱碱性水质无污染,饵料丰富,成蟹体格健壮,肉质鲜美;同时,黄河口大闸蟹质量监管非常严格,养殖过程要经过质监部门多次检测,发货时,每一只大闸蟹都要经过验规格、验质量、验身份,配带防伪标志,确保品质纯正,质量上乘。

大闸蟹的秘密
二、黄河口大闸蟹的营养价值

黄河口大闸蟹营养丰富,富含蛋白质和各种微量元素、维生素。

黄河口大闸蟹蟹的美味可口,是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。

蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础,蛋白质中有主要的氨基酸20种,而蟹内即有10余种,所以对手术后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。

此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

大闸蟹的秘密
三、黄河口大闸蟹的适用用人群

黄河口大闸蟹是地标产品,地方特色美食,人人都可以食用。尤其是美食专家,可以到东营来游黄河口,品大闸蟹。

四、黄河口大闸蟹的忌用人群

1、 心血管病人忌吃大闸蟹

2、 有过敏体质的人应忌吃大闸蟹

五、黄河口大闸蟹的食用方法

清蒸大闸蟹

主料:黄河口大闸蟹3只 蒜5粒辅料:姜3片 盐3克

做法:1、取大闸蟹把前抓子拔出来或剪出来;2、剪掉绳子,用一个小牙刷把大闸蟹整个刷洗干净;3、刷洗干净的大闸蟹放在盘子里;4、把提前准备好的蒜、姜撒在大闸蟹上,撒上适量的盐;5、煮适量的开水,水开以后,把蟹放上去大蒸煮;6、大火蒸煮15分钟,即可关火。特点:清洗干净,直接蒸,原汁原味

椒盐炒蟹

主料:黄河口大闸蟹3只 蒜5粒辅料:姜3片 盐3克、料酒若干做法:

1、 将鲜活净蟹切块,

2、 用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄

3、 加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

特点:吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。

酥皮大闸蟹

主料:黄河口大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。

辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

做法:

1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。

特点:蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。

豉汁蟹

主料:黄河口大闸蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

辅料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

1.把蟹处理干净,切成六块

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

特点:豆豉的香,大闸蟹的鲜,相得益彰。

六、黄河口大闸蟹公母辨别

1、看大闸蟹的腹部可以区分。

2、公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布。

3、公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。

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