酱焖大鱼头
原料：黑龙滩大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。调料：腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露10克，蒸鱼豉油20克，鸡汁、蚝油各10克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
制作：
1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放.
2、取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底.
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟;中途两次淋汁以保证鱼头入味，大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
油焖野鸭
原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。
制作：
1、野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.
2、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.
4、点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。
少帅牛排
主料：精选红标牛肉200克调料：黑胡椒5克，蒜头100克，洋葱100克，白兰地15克，红酒5克，盐3克，百里香2克，迷迭香2克，薄荷叶10克，花椒50克，大料50克，辣椒50克，香叶50克，胡萝卜100克，芹菜头100克。生抽7克，焦糖50克。
制作：
1、红标牛肉用清水泡洗6-8小时使肉内的血水全部泡出，取出红标牛肉上的肥油待用.
2、锅加水2500克，把花椒、大料、辣椒、香叶放进锅内熬制40分钟晾凉，再把芹菜、胡萝卜、洋葱切碎后，放进百里香、迷迭香、薄荷叶调味，将泡洗干净的红标牛肉放进去腌制28小时取出蒸2-3小时待用.
3、把蒸制好的牛肉放进烤盘中，抹匀焦糖，再放入烤箱底火180度，上火260度烤制15分钟，装盘淋上黑胡椒装饰即可。
浓汤虾蒲
主料：白虾肉75克、去皮番茄肉30克、盖菜30克调料：盐5克、糖5克、浓汤200克、姜片3克、汤油15克、绿豆粉50克
制作：
1、把白虾肉用绿豆粉滚沾均匀，反复敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.
2、锅内加入汤油烧热后，烹进姜片，入浓汤，放入番茄肉及盖菜调味后，把番茄和盖菜放进容器垫底，虾片放在上面冲入浓汤即可。
军门红茄鲍
主料：鲜鲍鱼450克，番茄450克，蒜仔50克调料：浓汤500克，毛汤500克，黄酒20克盐，糖，鸡汁，一品鲜15克，番茄酱30克
制作：
1、把番茄用75度水烫皮去掉改西瓜刀瓣.
2、鲜鲍宰杀清洗干净用毛汤加番茄酱放高压锅压15分钟取出待用.
3、锅留少许汤油，烹黄酒加浓汤烩入番茄再放鲜鲍炖5分钟调味即可。
陈年花雕蒸鲥鱼
原料：鲥鱼1800克左右1条，黄豆200克，酒酿200克,火腿片30克调料：陈年花雕酒1瓶，美极鲜30克，豉油20克，鱼露15克，盐5克，贺盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，鸡粉15克，猪油30克，鸡油20克，姜片25克，盐3克
制作：
1、鲥鱼自然解冻，从背部开刀，将鲥鱼片成两片，挖去内脏及腹部内壁的黑衣，洗净血污，冲水浸泡3小时，去掉体内的血污（如果大量处理鲥鱼，浸泡后应用保鲜膜包好后，入冰箱内保鲜。
2、取半条鲥鱼放入盘中，撒入盐、贺盛味精、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鲜膜封好腌4小时备用.
3、把黄豆用水泡8小时，用刀切成蓉，用水冲洗干净，锅中放油烧热下入豆蓉炸成金黄色捞出，放盐，鸡粉，葱油调味备用．
4、把A料加入生姜片调均备用,把腌好的鲥鱼取出，里面摸入猪油，放入加少许调好的A料，上面放入豆蓉和酒酿，火腿片放在鱼身上，淋入鸡油入蒸箱大火蒸约18分钟，取出上桌即可。
招牌乳牛煲
原料：带皮乳牛肉500克，萝卜100克。调料：精盐4克，八角3个约6克，桂皮5克，当归2.5克，姜片10克，鱼露、味极鲜各8克，干小红椒2克，香芹节、青蒜各3克。制作：将带皮乳牛肉整的去骨，放入沸水中汆水，捞出改刀成大块备用.将大块乳牛肉放入煲中，放入八角、桂皮、当归、姜片、精盐，加入清水满至肉平即可.将煲置旺火上烧开，去除浮沫，放入鱼露、味极鲜调好味，上笼蒸蒸四十分钟至肉熟皮透即可取出.将萝卜清洗干净切成大块，入沸水中汆水至透捞出放入另一个煲内，将蒸熟的乳牛肉放在萝卜上面，倒入原汁，用中火烧开，放入小红椒、香芹节以及青蒜上桌即可。
海参京葱炒牛肉
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
制作：
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
干扁腿菇蒜香肉
原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克
② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）
制作：
1、五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）
2、五花肉用调料腌30分钟备用
3、鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色
4、起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘。
石砵碧绿双脆
主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、葱度5克
调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
制作方法：1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时
2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色
3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可
盐焗脆肚尖
原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张
调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克
制作：
1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好
3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。
生焗鲜鲍仔
主料:大连鲜鲍500克,<6>头
副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料：生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
制作：
1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时。
烧汁茶树菇炒黄鱼
主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
方法：
1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
制作：
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可
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