【餐饮管理】怎样实现餐厅利润点的最大化(大店小店通用)

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日15:48:11 评论 1

1、餐饮店生意利润最大化一:酒水饮料

通过最近的考察摸底,餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水,这一块完全可以作为很好的创收项目。  

靠酒水创收要注意两点,第一是定价问题,第二是酒水的品种问题,如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群,那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。

如果你将来要开的快餐店,是比较便宜的经济型快餐店,食客的酒水消费能力有限,这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料,还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。

2、餐饮店生意利润最大化二:特色外卖

餐饮店主有着一道做酱菜的手艺,在亲戚朋友当中非常有名,特别是妈妈做的酱黄瓜,又脆又开胃,即便是感冒发烧的人,咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐,可见它受欢迎的程度。

3、餐饮店生意利润最大化三:会员制

会员卡一来可以吸引回头客,二来可以刺激顾客多消费,因为消费金额越高,享受的折扣也就越高。

 会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。如果开快餐店,肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区,客户群相对比较固定,所以会员制最好以打折型为佳。理由如下:

1.店家凭消费者的卡就可以实施优惠,而积分制则要特别记录客户信息,对一般餐馆来说不太适用;

2.资历越老的会员越忠诚;

3.可以增加顾客回头的几率;

4.有重大促销活动时,可以通过手机短信形式告知会员,但不要过于频繁,形成骚扰;

  折扣会员卡也有一些需要特别注意问题,比如,折扣卡允许非本人使用,这样可以带来新的消费者;

4、餐饮店生意利润最大化四:每天一款特价菜

  每天推出一款打折菜,折扣实惠一些,虽然有点小损失,但是反过来想一想,冲着特价菜而来的客户进店后,肯定不会只点一个特价菜吧?怎么着也要再要些其他菜品,这样一来不就可以找平了吗?再者,如果因为某一款特价菜能够吸引到忠实粉丝,不是更好吗?

5、餐饮店生意利润最大化五:特色菜品

  每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的,因此,选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。

1.菜品一定要做得地道,当然,前提条件是要请到做这道菜的厨师;

2.这道特色菜在别家店难以吃到,或者有独家的调制秘方,不会被竞争对手轻易复制和超越;

6、餐饮店生意利润最大化六:优化资源,降低成本

  俗话说,“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者,如果能够在源头进行统筹,整合好各方面的资源,进行优化、合理配置,就可以在一定程度上为企业节约成本,甚至找到新的利润增长点。

7、将要开办的小快餐店来说,整合优化资源不外乎做好以下几点:

1.精确核算食材物料的用量,减少浪费;

2.合理安排员工任务,提振员工气势和积极性,做到人尽其力;

  合理开发吸引客户的其他项目,如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位,间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费;

与周边店铺搞好关系,互通有无,比如,隔壁客人想吃某某菜,恰好你的店里有,如果与对方店主关系好的话,对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。

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