【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日15:48:06 评论 1

干锅菜因干香味浓而广受好评,而且因其香味浓郁,材料入味而让我们只吃一口不过瘾~但是干锅菜平时我们一般只是在外面的餐馆中才能吃到,所以今天跟大家分享几道菜的做法,让大家在家里也能吃到味香味浓好吃的干锅菜呢~

干锅香辣鸡翅

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

原料:

新鲜鸡翅,红色小干辣椒剪段,花椒,葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。

干锅牛蛙

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

原料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

干锅鸭煮莴笋

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

原料:板鸭一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。2.莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。3.锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

干锅土豆片

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

原料:

土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱做法:1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。

干锅菜花

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

做法:

1.花菜朵朝下,入淡盐水泡20分钟,洗净拆小朵,焯水1分钟,立即冷水冲凉透,沥水;

2.五花肉切薄片,小红辣椒切段;

3.爆香葱白,下肉片,中火炒至变色,逼出肥油;

4.放入老干妈辣酱炒香,放入红辣椒段、花菜,翻炒;

5.加生抽、白糖,大火炒1分钟,放入蒜叶段,炒几下,关火盖盖焖1分钟即可~

孜然干锅藕片

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

做法:

1.莲藕切片后泡水,辣椒切段,准备花椒、大料、红泡椒、郫县豆瓣、葱段、姜片、蒜头;

2.油热后下花椒炒香,之后下葱段、姜片、蒜头、大料,炒出香味;

3.加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒、红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,炒到水分基本上收干;

4.加孜然、一点糖,翻炒均匀,撒熟芝麻,就可以啦~

干锅鹅肠

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

原料:

洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。做法:1.将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

干锅鲶鱼

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

原料:

新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克做法:1.把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。2.在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)4.准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。5.将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6.在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。

干锅鲜虾

【大厨秘笈】 如果你喜欢吃干锅,收留好好以后做给家人吃

原料:

鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜做法:

1.鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。2.大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。3.锅中放适量油,稍稍多一点。4.将虾放入大火炸至完全变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。5.捞出,取虾油。6.虾油倒入锅中,将土豆放入煎。7.大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦~8.放少许盐调味儿9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎,放入11.放红椒12.放香菜即可~

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