【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日15:20:49 评论 1

8月8日立秋,苦夏日子是不是就这么熬出头了?这么想你就大错特错了,因为立秋之后,气温还可能回升,并持续十几天的时间,重新出现暑热天气。这时,人们常常感到炎热难受,肠胃不适,还极易引发感冒,这就是所谓的秋老虎,会咬人。

因此,立秋绝对是个坎,不仅是季节的过渡,还是影响人们身体健康的一道坎。立秋时节,人的肝脏、心脏和脾胃都处于衰弱阶段,为了适应新气候,就要注意按照秋天的养生方式进行饮食了。

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

首先,清热解暑类食物还不能一下子从餐桌上撤掉,而是应该再吃一段时间。因为这些食物可以防暑敛汗,增进食欲,满足人体所需要的各种营养。

其次,要多食一些滋阴润肺、养胃生津的食物,如萝卜、山药、扁豆、藕等等。

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

此外,还要记得贴秋膘哦,因为夏季多汗和胃口不适很容易把人体的营养流失掉,这时就需要用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,特别是羊肉、鸭肉、瘦猪肉和鱼肉,应该多吃。

┃ 手抓羊肉 ┃

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

┈ 用料 ┈

羊腿2根、砂仁2个、花椒约2汤匙、白豆蔻2个、香叶1片、小茴香半汤匙、草果1个、丁香3个、高良姜1块、姜6片、料酒

┈ 做法 ┈

羊肉洗净,焯水后和所有的香料放在一起,加少许料酒后加水至没过羊肉,电高压锅牛羊肉档压一遍后自然放气,开盖加盐搅匀后放置过夜,第二天取出切片,直接吃或蘸椒盐均可。

┃ 红烧肉 ┃

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

┈ 用料 ┈

五花肉400克、姜片7片、料酒15毫升、李锦记秘制红烧汁50毫升

┈ 做法 ┈

① 准备好所有的食材,炒锅倒少许油爆香姜片,倒入切块的五花肉翻炒,炒至五花肉变色微发黄,加入料酒炒香。

② 加入李锦记秘制红烧汁,加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟,最后用大火收汁即好。

┃ 梅菜扣肉 ┃

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

┈ 用料 ┈

五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根

┈ 做法 ┈

① 五花肉块放入冷水中,加入姜片和白酒,大火煮开,捞去浮沫,再转为小火,一直煮到用筷子很容易插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡。

② 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸,直至将五花肉表皮炸至金黄,捞出后再次放入冷水中浸泡。

③ 烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒,炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒,加入少许的盐和糖等调味,翻炒均匀,盛入碗中,挑出姜葱

④ 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,放入碗中,再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖,葱姜片抓均匀后腌制一个小时以上。

⑤ 将腌制好的肉片码放在碗底,上面铺满炒过的梅干菜;菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;出来后倒扣,盘在下面;最后再表面上撒些小葱末,这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

┃ 香菇茭白炒肉片 ┃

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

┈ 用料 ┈

猪瘦肉300g、茭白2根、香菇3朵、胡萝卜适量、大葱、姜、大蒜适量、生抽1勺、胡椒粉、生粉适量

┈ 做法 ┈

① 茭白、香菇切片,大蒜切片,大葱切断,生姜切成末,瘦肉切薄片,用生粉和适量的盐腌渍一下。

② 热锅热油,倒进切好的肉翻炒到肉片变白盛入碗里,锅内留底油,爆香葱姜蒜,放入切好的茭白,香菇,胡萝卜翻炒至5分熟后,倒入滑好的肉片一起炒加少许的生抽,盐,胡椒粉进行调味,翻炒至熟即可。

┃ 羊肉萝卜汤 ┃

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

┈ 用料 ┈

羊肉、姜片、红枣、枸杞、白萝卜、料酒

┈ 做法 ┈

① 羊肉用清水泡着,多换几次水直至木有血水,这样有助于去,除膻味,泡好的羊肉切小块,羊肉姜片料酒清水放锅里煮,煮出脏兮兮的泡沫就关火。

② 羊肉清洗干净加红枣姜片放入电饭锅选择”炖汤“模式,如果用煤气炉,煮沸后中小火煲1个半小时左右。

③ 炖汤的时候准备白萝卜,将白萝卜削皮,切小块,炖好了之后加入白萝卜,再选一次炖汤模式,炖好的羊肉汤,加入枸杞和盐稍微煮一会儿就OK了。

┃ 木瓜炖燕窝 ┃

【大厨秘笈】立秋是个坎,小心秋老虎咬人!

┈ 用料 ┈

木瓜1个、燕窝3克、冰糖20克

┈ 做法 ┈

① 燕窝要用冷水泡6小时以上,泡软以后,用镊子将细毛剔除。

② 木瓜削皮切块,滤水的燕窝,木瓜块和冰糖一起放在炖盅里,加入冷开水至炖盅,然后加入去了皮的木瓜块和冰糖,电子炖盅放入水,炖1小时即可。

┃ 银耳雪梨羹 ┃

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┈ 用料 ┈

银耳一小朵、雪梨一个、冰糖一小把、枸杞十颗

┈ 做法 ┈

① 银耳用温水完全泡发开,剪去蒂,撕成小朵,放锅中,倒入足量冷水,烧开后转小火炖40分钟左右,至汤汁稍有粘稠。

② 梨去皮切成块,倒入银耳汤中继续炖15分钟, 开盖放入枸杞和冰糖,继续加盖炖5分钟即可。

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