【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日15:20:24 评论 1

立秋,民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。

贴秋膘,大碗吃肉,大口喝酒,你敢吗?

【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

东坡肉

配料:

五花肉、绍兴黄油、生抽酱油、老抽、冰糖、姜、大葱段、小葱

烹饪步骤:

1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水。

2.捞出,切成2CM见方的块备用。

3.锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。

4.取砂锅,在锅底垫上竹篦子(我没有,用了几根扁的雪糕棍垫底,效果也不错)。

5.篦子上铺葱段和姜片。

6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

7.倒入黄酒、酱油。

8.再放入冰糖。

9.将小葱结放在最上面,大火烧开。

10.用锡纸将砂锅口封住(原始做法是用桃花纸俺没有,锡纸的效果也不错,锡纸没有也可用牛皮纸之类,大家可以就地取材哈),盖上盖子,转小火(最最小的火候),焖制2小时熄火。

11.将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里。

12.将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用。(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行)。

【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

肉末蒸蛋糕

配料:

鸡蛋1个、猪肉馅100克、姜、水、料酒1大勺、酱油1大勺、香油半小勺、淀粉1小勺、盐

烹饪步骤:

1.在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末。

2.倒入适量酱油和料酒。

3.调入淀粉和盐,再倒入少许清水搅拌均匀。

4.把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。

5.在上面放一个生鸡蛋。

6.把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里,中大火蒸十五分钟。

【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

香蒸鸡胸肉

配料:

鸡胸肉200克、香菜10克、青瓜30克、胡萝卜30克、干辣椒5克、盐3克、黑胡椒5克、橄榄油5毫升、白醋10毫升

烹饪步骤:

1.将香菜和红辣椒洗净切碎后与橄榄油混合

2.鸡肉洗净,用刀从侧面切开,并向内切成一个口袋状

3.将鸡肉放在油纸上,然后将1塞入切口内,并在上面均匀撒上盐与黑胡椒

4.有油纸将鸡肉包裹,两头扭紧

5.放入蒸锅中蒸15-18分钟即可

6.蒸鸡期间,可将胡萝卜与青瓜切丝,并用白醋拌腌

【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

虾肉白菜包

配料:

白菜叶10张、沙虾100克、绞肉100克、香菇3朵、韭菜叶10根、盐、鸡精

烹饪步骤:

1.原料:白菜叶,绞肉,沙虾,香菇,韭菜。

2.沙虾去壳取肉,白菜叶和韭菜入开水中汆一下。

3.香菇切成米粒大小,虾肉切成丁和绞肉一起加盐和鸡精调成馅心。把白菜叶铺开,馅心放在中间。

4.用手握起来。

5.用韭菜叶将其扎起来。

6.包好的白菜包。

7.放入蒸笼蒸8分钟左右。

8.蒸好的虾肉白菜包。

【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

百叶结烧肉

配料:

五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块

烹饪步骤:

1.五花肉切底面1cm见方的长方块

2.百叶结用温水泡软

3.八角,桂皮,干山楂,葱段,姜块拍碎放入调味包

4.锅烧热,放少许油,下肉块翻炒至肉块表面泛黄

5.倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉块表面上色,倒入开水没过肉(500ml左右)

6.大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可

【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

农家小炒肉

配料:

五花肉2条、红椒1/2根、尖椒1/2根、青蒜2根、蒜3瓣、姜3片、剁椒1大勺、生抽1大勺、鸡精1/2茶匙

烹饪步骤:

1.五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。

2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜。

5.翻炒均匀,加入青红椒。

6.继续炒匀,加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

【大厨秘笈】 贴秋膘,大口吃肉你敢不敢!

糖醋排骨

配料:

猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量

烹饪步骤:

1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火

14.撒上熟芝麻即可

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