广东特色美食顺德陈村粉

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日12:12:11 评论 2

广东特色美食顺德陈村粉广东特色美食顺德陈村粉

  制作陈村粉有十几道工序。道道工序都有秘诀。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才特别爽;洗米也有讲究,要把米放在木盆里狠搓20多分钟,然后再泡……就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制……

  为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,在他的工厂里,没有机械的隆隆声,那有80年历史的青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”(美食散文家沈宏非语)。

  陈村粉大部分创意菜式都是黄但记陈村粉世家外面吃不到的,如煎酿陈村粉和特色凉拌粉。煎酿陈村粉与潮州的粉果有点像,薄薄的陈村粉包裹叉烧粒、韭菜、香菇等馅料,煎成金黄,入口喷香。特色凉拌粉在天热的时候吃最合适不过了。切成细细条状的陈村粉,拌上叉烧粒、酸菜、酸子姜、小葱和芝麻,清爽酸甜,十分开胃。最有创意的是寿司陈村粉,寿司陈村粉是用整片粉和紫菜包着冰凉的鲜果,浇上一点日式八爪鱼碎,冰爽清甜。一顿陈村粉宴价廉物美,来几碟几块钱一份的粉,外加一碗2元钱的陈皮白粥,就吃得很爽了。

广东特色美食顺德陈村粉

 此外,“香煎莲藕河粉扎”、“脆皮河粉扎”、“鸡汁河粉扎”、“沙津海鲜河粉卷”、“河粉黄瓜块”等十几款菜式也很受省港澳食客欢迎。最近,有家酒楼还推出了极高档、极具特色的“五味河粉宴”,其主角是“五味河粉”,即一种陈村粉,五味味道,各领风骚。“五味河粉”盛在直径足1 m、厚约1.5 cm的玻璃圆盘中央的5个扇形格子内,边上5个小凹盘分盛5种不同味道的酱汁供蘸食。据介绍,这个玻璃圆盘还是由香港技师专门设计、精心制造的。

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