★ 敢问厨师 路在何方：如何摆脱迷茫，积极向上。
经常听到一些厨师报怨：现在厨师这一行真难做，还不如改行或下海经商。是什么原因让我们厨师这么难做呢？真的很难做吗？
确实，市场经济是竞争的时代，“适者生存”，厨师行业也不例外，要想生存，就得发展、创新。难做主要是因为竞争激烈，现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,要学无止境。要想在厨界有所为，必须有创新意识，不断提高自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越宽。
★ 从厨者应有竞争意识与和谐素质
1、竞争意识是事业成功的基础。
在市场已走向国际化的今天，使自己具备竞争意识与和谐素质，能真的认识市场经济，努力适应市场经济。积极参与市场竞争，这时找到满意的工作、施展自己的才华是非常重要的。
2、和谐素质是事业成功的保证。
竞争与和谐是相辅相成的。能够和谐地与同行相处，与企业的管理者相处，快速适应新的环境，融入新的环境，是能否在工作岗位上站得住脚的关键。有的厨师技术好，可容不得别人比自己还好，心胸狭窄。别人做个新菜或是获得了经理的好评便妒忌，便讽刺挖苦。
有的厨师太过计较，一点亏不吃，多干一点就委屈。餐饮工作机动性很强，临时的工作常有，多干一点就讨价还价，这样的厨师怎么用？
还有的厨师总在算老板的钱，每天营业额多少？老板一个月赚多少钱？算来算去钱大多让老板赚了自己大亏。从不想老板不赚钱，你上哪去炒菜？
厨师在学校里或是在工作中能够学到技术，增长才干，有不少人还持有职业资格等级证书，固然是提高素质所必须的。但技术、知识只是素质的基础不等于全部。有了竞争意识与和谐素质，竞争中就会讲究策略，就会摆正心态，处理好各方面的关系。
从厨者要正确认识自己，正确处理主观与客观的关系，清除盲目性，克服自卑或盲目自满、自傲心理，虚心求教不断地有所追求，吸取市场竞争力量，增强和谐的智慧。胜人者有力，自胜者强。”要锻炼自己、战胜自己，去掉不该有的贪欲和对市场经济的偏见，认识市场竞争的客观性，“和谐”是竞争的要求也是目标。
★ 中华厨德包涵的内容
一名优秀厨师，不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德。这就是我们常说的，要具备深厚的理论水平，高超的业务素质和良好的思想素养，可以说，厨师的理、艺、德相互依存，相得益彰，三者不可偏废其一，只有综合具备理、艺、德的厨师，才是有价值、有成果、有地位的厨师。
1、爱岗敬业
爱岗敬业是职业道德的核心和基础。对从业人员来说，无论从事哪一项职业，都要求能够爱岗敬业。
爱岗就是干一行爱一行，安心本职工作；热爱自己的工作岗位：就是要把自己看成公司、部门的一分子，要把从事的工作视为生命存在的表现方式，尽心尽力去工作。
敬业是爱岗意识的升华，是爱岗情感的表达。敬业通过对职业工作极端负责、对技术的精益求精表现出来，通过乐业、勤业、精业表现出来。乐业，是喜欢自己的工作，能心情愉快，乐观向上地从事自己的职业工作。
勤业，要求每个人从业人员在工作中，应该用一种恭敬认真的态度，勤奋努力，不偷懒，不怠工。精业，要求对本职工作精益求精，熟练地掌握职业技能，勤奋努力，不断提高，不断地超越现有的成就。业务精，就能有所发明，有所创造。
2、崇尚科学精神
研究厨艺是实践层面，研究厨理则是理论层面，而对现代厨理的学习和研究，又依赖与厨师强烈的科学精神，但是，目前在餐饮行业中有一种很不尊重科学的浮躁现象，不愿付出辛苦去钻研烹饪理论，对中国烹饪的历史及发展知之甚少，这是对民族餐饮文化的极大不尊重。
崇尚科学是现代厨师必须具备的美德，只有坚持科学态度，潜下心来踏踏实实学习和钻研，才能跟上时代潮流。
3、崇尚高超技艺
厨艺高超的厨师在技术上总是精益求精，这就是现代厨德的具体体现，高尚的厨德反映在厨艺上，使我们既看到了他们所展示的厨艺水平，又看到了他们所展示的厨德风采，为什么厨艺能够折射出厨德？就是因为菜肴的精美与否，实际上就是对消费者关爱程度的高低，是厨师对消费者感情付出的多少。
4、崇尚创新
对烹饪的创造革新，反映在厨德上是一种很高的境界，厨德高尚的人往往就是刻意创新，而且能够开辟新天地的大师，意识落后、思维陈旧、技术保守的厨师，就没有活力，也就没有时代的新意和美感。创新在很大程度上取决于超前的思维和先进和理念。就厨师而言，没有创新精神，就不善于观察，不善思考，什么也悟不出来。
5、崇尚完美思想道德
我们说：完美的思想道德，应当具有“仁爱”之心，以“仁爱”之心老实做人，以“仁爱”之心善待他人，心胸要坦荡，心态要平和，心地要善良，一个良字，可以充分展示心灵之美、人格魅力之美，也就是厨德之美，老实做人，就是要谦逊；善待他人，就是要尊重、包容别人，真正的人才不要在“窝里斗”，要较劲，就跟技术较劲，要叫板，就跟市场叫板
6、崇尚良好社会公德
尊重社会公德，首先要对消费者高度负责，我们从事的职业经过加工由生变熟直接入口的产品，所以这一行业必须有严格的行业规范，必须对食客的健康及至生命负责。
★、如何成为一个新时代的合格的厨师长
时代需要知识型年轻化厨师
随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对吃的要求越来越高，不但要求吃饱，更注重吃得营养。客人也对菜品的造型、色泽、口感有了全新的认识，即使你做得菜再好吃，若一成不变，他吃上几次就烦了腻了。你只有不断地推陈出新，有新颖的、奇特的、好吃的菜品供他选择，才能满足客人的需求。
现在的餐饮业已经由“厨师做什么客人吃什么”发展到了“客人吃什么厨师做什么”。厨师也应该由“工匠型”向“知识型”转变，不断地学习新知识，获取新信息，勤于交流和思考，勤于钻研和分析，除了具备精湛的厨艺，还要有丰富的文化知识。
1、厨师长年轻化成潮流
过去的厨师就和老中医一样，胡子越长越吃香。现在满世界都是年轻的厨师长，领各种各样的大奖，管理好几家厨房，做相当精致的菜肴，要多能干有多能干。
据统计，在目前的厨届，20到30岁的厨师长占35%左右 ，30到40岁的占50%左右，而50岁以上的，则少之又少，占15%左右，可以说，很少有50岁以上的厨师长还在厨房忙碌。
过去，要从一个普通的学徒成长为厨师长，至少得10年以上的时间，一般熬到45岁才能够当上厨师长，六七十岁还在厨房实地操作的也不在少数。“过去的模式，都是厨师长带出来厨师长。一个老的厨师长退休，然后指派一个辈分、资历相对较高的徒弟当厨师长，然后等这个厨师长退休时，又指派一个新的厨师长，以此类推，这是过去厨师长救人的经典模式。
而现在，从一个普通的学员一跃成为厨师长，不再是那么难的事情。一般来说，能够独当一面成为酒店厨师，是23岁以后的事情，到30岁左右，就是一个厨师的黄金时间，无论阅历还是体力还是接受力，都达到一个最佳状态。
1、年富力强
做厨师不是一件轻松的活儿，尤其是做一个厨师长。主厨做菜、钻研业务、指点新员工、厨房管理、厨政管理、采购把关、食品安全把关 等等，大大小小的事情都得厨师长亲力亲为，耗费的精力体力非常人能比。而且现在餐饮业竞争更为激烈，劳动强度和工作压力比以前更大，年轻的厨师长既能吃苦耐劳，现代化的运作模式和市场经济下的竞争模式，也造就了他们干练老成的作风，劳动强度上来说，显然要胜出老厨师长一筹。由此看来，他们更为符合市场经济的发展。
2、接受能力强
年轻的厨师长与市场更容易接轨，现代化的发展，造就不少新鲜的事物，新的厨具日新月异的发生着变化，各式各样进口的机械化设备出现在人们的视野中。从接受新兴事务的角度来说，年轻人更容适应时代的变化，更容易突破固有思维。除此之外，各种新的管理模式的引进，更难以让一些老厨师长适应，他们接受的教育是承袭制，资格辈分心态还转变不过来，年轻人在这方面显然就具备绝对的优势。而随着市场化的发展，不仅是国内厨师间需要交流，国际化的厨艺交流也成了一种发展趋势，要更快的适应国际化的交流，需要年轻的头脑。
3、创新思维
年轻，便更富有想象力。如果说人才是餐馆发展的支柱，那么菜品创新，就是餐馆生存的命脉。如今几乎任何一家餐馆都在强调创新，市场上目前流行什么，需要什么，怎么做第一个吃螃蟹的人，年轻人似乎能更为迅速的感知。从每一届烹饪比赛来看，似乎就能看出一些端倪，基本上获得大奖的，都是年轻的厨师，一方面，老年厨师没有那个心力再去参加比赛，另一方面，年轻人需要更迅速的得到肯定，在创新方面，会更为积极而主动。年轻的厨师敢想、敢做、敢闯，对于市场激烈的竞争来说，他们是新鲜的血液，他们的思想和行动，都热烈的迎合着这个市场。
4、克服年轻的不足
首先，克服急功近利的心态。
二三十岁的厨师长不断出现在人们身边，一些年轻的、甚至刚学徒的厨师心里开始稳不住了，急匆匆地想跳出来。目前比较常见的是一些厨师急着换工作，听说川菜比较火，即赶紧换行，本来学鲁菜的想学川菜，学徽菜的又想学粤菜，有些年轻厨师沉不下心来，心态不好，总觉得很焦躁，想赶紧找个大酒店实现自己的梦想。实现梦想的心理当然是好的，但还是先得扎扎实实地学好本领啊。
其次，正确评估自己。
厨师长年轻化固然是好事，但年轻的厨师长如果不摆正自己的心态，很容易对自己失去正确的评估，一旦骄傲自满停滞不前，很快就会被新一批年轻人淘汰。所以年轻厨师长最需要避免的就是心高气傲，即便是当了厨师长，也依然必须认真学习，努力钻研。QQ：2195753065
【现代优秀厨师的十一个基础素质】
一、有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。
二、有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。
三、有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。
四、有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。
五、有标：要有具体的标准。
六、有线：各生产线分工明确，密切配合。
七、有养：要研究营养保健。
八、有方：各种调味酱料要预先按方调制好，以加快成菜速度。
九、有表：厨房管理表格化。
十、有兵：要有一支过硬的厨师队伍。
十一有菜：要有不断翻新的招牌菜
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