柚子.这是大家都经常见到的一种水果。常常可以看到。可是大家看到柚子做成的大菜没有。今天就为大家介绍几道用柚子做的菜。而且是大菜哟。都是些酒店流行的。相信很多厨师们对柚子的认识也只是停留在水果这一层次。要把柚子融入到菜肴里。有点太难了。但如今就有专为柚子而制作的菜肴。下面给大家详细的介绍几道柚子大菜。柚子做的菜品的制作方法详细的讲解
柚子：
柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子约含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57卡路里的热量。柚子不但营养价值高，还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。柚子果实鲜美、味道甘酸可口，是中秋时节一道美味水果。除了果肉可用于烹调外，柚子皮也不能浪费，用于做汤、炒菜效果都不错。烹调时先将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物，留中间柔软的白色海绵部分，切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，其间每天换一次水，以去除苦涩之味。若急着食用，下锅前，先将切好的柚子皮在滚水中氽一下，同样可祛除苦涩。柚子皮顺气，可去油解腻，是清火的上品。柚子皮喜食辣者，多放辣椒，也不必担心火气过重。柚子皮营养丰富，且有健胃、化痰、解酒等功效。沁了辣椒油的柚子皮，颜色深红鲜美，看着就叫人想流口水，增添了食欲。仲秋季节，炎热的傍晚坐在院子里，下粥时吃点柚子皮，绵绵的，辣辣的，伴有柚子的清香，不啻为一道价廉物美的佳肴。皮薄的柚子皮，泡水后，呈网状，到处是纤维，口感不好。食用柚子皮，选皮厚者为佳。而且越酸的柚子，柚子皮就越清甜。如果将柚子皮用糟辣椒腌渍后，保存起来，到来年中秋都不败味。
挑选柚子要掌握“不到翁”原则，上尖下宽是柚子的标准形。表皮必须薄而光润，并色泽成淡绿或淡黄，如果看起来是柔软、多汁的样子就更好。
柚皮蒸南瓜腊肉
原料：柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克。调料：葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐10克，贺盛鸡粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，葱油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。制作：1、柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝；南瓜去皮，切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片；腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟，捞出控油；腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟，捞出控水，加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀，与南瓜片交叠排入盘内，上面撒入柚子皮丝80克，上笼大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。3、锅中放入葱油烧至八成热，出锅淋入盘里即可。特点：清香绵滑，鲜咸可口，老少皆宜。
柚皮鲜虾烙
原料：柚子300克，河虾100克。调料：色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律酱100克。制作：1、柚皮切长6厘米的细丝，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟，捞出控水。2、河虾入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。3、锅内放入色拉油80克，烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底，小火煎3分钟至定型，取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒，捞出控油，切成三角形块，摆入盘中，撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中，跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。特点：鲜咸爽口，果味清香。
柚米鱼脯
原料：精草鱼肉300克，柚子200克，青豆、胡萝卜粒各20克，玉米粒60克。调料：盐8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、鸡蛋清各20克，色拉
油15克，蒜蓉5克，明油5克，湿淀粉3克。制作：1、草鱼肉洗净，入搅拌机内搅打成泥，入盐5克、味精10克、生粉、鸡蛋清、姜汁搅打上劲，汆成重约3克似玉米粒的小鱼粒。2、柚子去皮，柚子皮留作他用，取柚子粒备用。3、锅内放入沸水，入青豆、玉米粒分别大火汆1分钟，捞出控水；胡萝卜粒入沸水中大火汆20秒，捞出控水；锅内放入80℃的温水，撒入鱼粒小火汆0.5分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入蒜蓉小火炒香，放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒大火翻匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，倒入柚子粒小火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。特点：鲜咸爽口，果味清香。制作关键：制小鱼粒时，鱼刺要去除干净，还要放姜汁祛除鱼腥味。
西汁柚皮焖明虾
原料：厚柚皮300克，大明虾500克(共8只)，柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。调料：盐6克，冰糖30克，姜汁酒20克，白糖40克，番茄汁180克，湿淀粉、生粉各5克，色拉油1千克，米酒2克。制作：1、柚皮洗净，入沸水锅内大火汆0.5分钟，捞出控水。2、沙锅内放入姜汁酒、冰糖、4克盐、清水500克大火烧开，放入柚皮小火煲10分钟，捞出备用。3、大明虾从背部开刀，放入2克盐、生粉腌渍5分钟，入烧至七成热的色拉油中大火浸炸40秒，捞出控油。4、锅内放入番茄汁小火烧热，烹米酒，下柚皮、大明虾、白糖小火火局1分钟至入味，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，装入盘中用柚粒、黄瓜粒、西红柿粒点缀即可。特点：鲜咸爽口，果味清香。
柚香银鱼露
原料：柚子皮30克，柚子粒200克，鲜银鱼250克，香菜末、胡萝卜粒各10克。调料：三花淡奶20克，盐10克，贺盛鸡粉20克，胡椒粉3克，生粉20克，生姜丝15克，清鸡汤500克，鸡蛋清30克，色拉油10克。制作：1、银鱼入沸水中小火汆5秒钟，捞出控水；柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝，入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入生姜丝小火煸香，入清鸡汤小火烧开，入胡萝卜粒，柚子皮丝、柚子粒、三花淡奶小火烧开，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，入生粉勾芡，最后下入银鱼淋鸡蛋清小火烧开，出锅装入汤碗撒入香菜末即可。特点：清香润滑，鲜美可口，营养丰富。
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