厨师如何百战百胜的试菜方法

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日12:03:43 评论 1

针对外聘厨师如何应对成功试菜方法: 由于餐饮市场的竞争日益激烈,我们厨师队伍中每天都有很多的朋友,由于种种原因离开自己的工作岗位,下岗意味着失业,而在找工作当中必不可少的一道程序就是---试菜,提到试菜,很多厨师都会说:“不就是老板点几个菜,自己做几道拿手的菜而已,很简单吗”,其实事实并不是想象的那么简单,我身边有很多的朋友在试菜的过程中,菜品做的也不错,技术方面也都发挥正常,但最终未能被老板录用。这究竟是为什么呢?要分析其深层次的原因还须从以下方面入手,我事厨多年,在这方面有十几年的经验,今天总结出来与朋友们共同分享,希望能给大家提供一些帮助。一基本功在这个问题上,有两方面要注意,首先是技术方面,包括刀工,火候,做菜的基本功底,老板考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均,那末,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关;另一方面是心理素质,在试菜的过程中,难免身后站满很多行家里手,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,就能正常发挥出自己的水平,我亲眼看到过一个大厨,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以对于年轻的厨师朋友来说,一定要加强心理素质的锻炼,这是作为一名厨师所必备的条件。

二菜品的选择在试菜的过程中,选择什么样的菜品呢?首先要给菜品一个定位,看这家酒店所经营的主题是什么,消费档次高不高,在这方面要做到心中有数,其次拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的,自己最得心应手的,能与这家酒店经营主题,规模以及消费标准相吻合的菜品,来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好,又实惠,成本低的菜品,才能打动老板的心。三前期的准备 当你把菜品选定好后,还要注意一些准备工作,首先要看你选择的菜品在主,辅料方面是否新鲜;其次检查一下调料是否齐全,亲自尝一下盐的咸度,醋的酸度,一些重要调料的真假;最后要检查灶台是否好用,器具是否顺手,还要安排好上菜的器皿。四试菜的细节 很多朋友在试菜的过程中,忽略了细节问题,熟不知一些很重要的细节的忽略,会让你的整体水平大打折扣,大体的细节问题有两个方面:一方面是语言细节,不要说这里的环境不好,原料不好,用具不好„„等,不要吹自己在哪儿多厉害,这些都没用,反而造成周围人的反感;另一方面是操作细节,如:炒菜时肢体动作的控制,火候的控制,

灶台上水的控制,炒菜时时间的控制,炒菜时用油的控制„„等,我们酒店曾经来过这样一位厨师试菜,一上灶就把火调到最大,灶台水也开到最大,恰好那天做的是油焖豆角,而他却做成了干煸豆角,最可恨的是刷锅时甩了一墙的油水,下灶台时用过的水龙头和风机的开关都没关,我看到老板在旁边直皱眉头,这些细节虽然不起眼,但确能反映出一个厨师的责任心与素质来。 总而言之,作为一个好的厨师,只有踏踏实实的工作,实实在在的做人,刻苦勤奋的学习,才能在当今的餐饮界立于不败之地,如能真正掌握以上要点,试菜又算什么呢?

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匿名

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