厨房安全操作说明:

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日12:02:59 评论 2

管理责任人由厨师长担任,操作责任人由具体使用人担任,操作前必须认真阅读《安全操作说明》1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安全注意事项:(1)地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外。(2)炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。(3)烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外。(4)火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源。(5)非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等。(6)试油温、水温不能用手直接触摸。(7)进行下一次烧制时必须先关火后操作。(8)烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事项:(1)刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。(2)用具摆放在正确安全的位置,必须平放,不宜放在操作台边沿及过高处。(3)操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时注意安全。(4)根据刀具种类进行正常加工。(5)墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。(6)操作(用刀)时,其他人不能影响(如碰撞、打闹、聊天等)操作者。(7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。(8)所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。(9)后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新,如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿,并追究相应责任。(10)厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。3、厨房污水处理:(1)排水及处理设施:排水沟(管)、地漏、水密子、油水分离器、沉油井。(2)装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收,并仔细阅读排水设施施工图及设施使用说明书。(3)日常检查维护由厨房杂工组负责。(4)每天定时打油、除渣,保持排水及处理设施畅通,做到无异味,不影响户外环境保持周边清洁卫生。(5)所有工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。(6)如遇堵塞严重应及时上报主管领导联系专业疏浚人员进行处理。

厨房安全操作说明:

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匿名

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