厨师的自我修炼

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日12:01:01 评论 1

时下,我经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨:哎!现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过十几年的烹饪教学,和很多厨师谈话中,总结出以下五点,仅供厨界朋友参考。  第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。  市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓学无止境。不仅要求我们学习专业知识,也要求我们学习相关方面知识,如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等等。现代餐饮的发展,人们不再满足于过去的温饱,人民生活水平的提高,南北风味,中西餐的相互交流,客人们的口味越来越多样化,这就要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前与创新意识。  第二,我提到厨师个人技艺问题。  厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应谦虚好学,哪怕是你的徒弟、小弟,有比你高明之处,你也应认真请教,不要碍面子,那样吃亏的就是你。再有为了提高自己,应经常参加各种专业技能培训学习,经常参加一些烹饪比赛(或去观摩),经常参与厨师联谊会,探讨厨艺,研究餐饮市场动态。还要到书店转转,看看流行菜书籍,看看新出菜点光盘。自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。总而言之,就要不断提高自己的专业技术水平。要记住:“艺多不压身”。  第三,谈一谈厨艺厨德。  在我们南方厨艺协会有一个口号,那就是:“以厨艺赢人,以厨德服人”。在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨艺厨德就是厨师发展的前提。厨艺是一天天的学,一年年的提高,好厨德也就是一天天的积累,一年年的提高。只有厨艺厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威望,才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作,在酒店工作故意浪费,甚至损公肥私。但我认为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。  第四,学厨艺做厨师应持之以恒。  俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,必须要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。现在具我所知,有很多厨师改行,究其原因呢?我认为他没有恒劲,吃不了苦,受点打击挫折后,对厨师行业失去信心。或是没有钻研到厨师行业里边去,厨师这行业真可谓学无止境,活到老学到老。  第五,厨师应该处理好周围人际关系。  有些厨师问:“人际关系和我们有什么关系?我认为关系很大,首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板或经理送礼套近乎,而是应和领导勤沟通,相互交流信息与想法,相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意, 不要以命令式口气对待下属。带弟子要以身作则,为人师表,努力学习专业知识,在下属中树立自己的威望,要言而有信,不要刻薄对待弟子与同事。经常以谈心形式和下属或弟子们谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大。  总而言之,厨师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越宽。

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