众所周知现在的餐饮业菜肴基本毛利都在50%左右，除去燃料、人员工资、低值易耗品、卫生清洁、餐具破损、机械物品的维修折旧、装潢折旧、房租等费用后，做的好的餐饮业也只有10%到20%的净利润，一般有10%就可以了。也就是说节约100元相当于营业1000元，所以节约是从事后厨的工作人员的天职，一个好的厨师必须要先知节约，一个好的后厨管理者必须要知激励员工节约。我根据多年的从事后厨的承包、管理的经验，要激励员工有节约意识应从以下几个方面着手。一 培养员工的主人翁意识；让所有的后厨人员有以店共荣共辱的感觉，明确提出并指出每个员工的工作岗位的重要性，每个人都是必须的、不可缺少的，都是店里的主人。二 培养员工的积极意识；让每个员工了解人总是会有不如意的时候，有些时候是不可人为控制的，但每个人却都可以控制自己的意识：即人的积极意识和消极意识，对待所有的事都是用积极心态。三 培养员工的制度意识；让每个员工了解制度的重要性，制度是用来保障大家的利益的，而违反制度是在损害酒店及每个人的利益，也包括他自己。四 培养员工的团队意识；每个人的能力是有限的，团队的力量是强大的，只有知道团结起来的人才可以做到更大更好，各自为政最终损害的也是自己的利益。五 培养员工的居安思危意识；让每个员工知道这个社会是在高速前进的，昨天的成功并不代表今天的，有可能就是今天的失败，让成功的喜悦成过去式，需要不断的学习进取、精研，有随时被其他人赶上及取代的思危意识。六 培养员工的尊师重教意识；让每个员工知道学来的知识都是前人经过心血的提炼才有的，尊重师傅，以先入行者为师，尊重师傅也就是尊重知识、尊重自己的行业，同时师傅们要有为人师表的荣辱观，热心的积极的引导后入行的人能得到更多的尊重，也是尊重自己的知识。七 培养员工的微笑意识；让所有的员工每天上下班都相互间微笑打招呼上班及分手下班，给别人提建议都是微笑的善意的，主动的和别人微笑沟通。八 培养员工的节约的意识；让每个员工都想办法把进入后堂的原材料都产生效益，包括一根葱、一块姜、一盏灯、一滴水，了解成本核算，了解经营的情况。通过以上的八种意识的培养，再用积极的心态去激励员工，同时要不断的吸取员工的建议及意见，这样将会使厨师都有很强的节约意识。
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