港式点心雪山包的做法

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:58:26 评论 2

雪山包是近几年来各地比较热销的一款由“菠萝餐包”改良而成的广式点心。现介绍一下“雪山咖啡包”的制作方法:面包皮的用料:高筋面粉500克,鸡蛋1只,糖100克,依士粉(即酵母)4克,盐4克,黄油30克,奶油20克,水230克左右。制面包皮:所有原料加水拌和,搓至上劲,静置略饧,搓条下剂,擀成皮。雪山皮的用料:面粉500克,糖500克,风车牌白牛油500克(由于其成本较高,可改用无盐黄油,但没有白牛油来得细腻洁白,图中所用的即为黄油),猪油500克,鸡蛋清4个。制雪山皮:白牛油、糖、猪油和匀,加入蛋清,最后拌入面粉拌匀待用。馅料:速溶咖啡2包共约25克,糖400克,玉米淀粉220克,奶油200克,三花淡奶240克,鸡蛋3只,水600克。制馅料:将除水外的其余料过筛后充分拌和均匀,入敞口盛器中,将盛器放在蒸锅的箅子上,然后慢慢将水倒入盛器中拌和,底下一边加热,一边用筷子隔一会搅几下,使得油脂和粉料全部融合,搅成糊状,再上旺火蒸10分钟,取出趁热搅拌均匀即可。制作成品:将制好的面包皮分割成30克一块的皮,包入咖啡馅,收口向下,入烤盘,静置待饧1小时后,用裱花袋把雪山皮浆由里向外一圈圈均匀挤在面团上,用220度炉温烤10分钟即可。

港式点心雪山包的做法

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