粤菜小炒皇 值得收藏

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:56:17 评论 1

一、 海参京葱炒牛肉原料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克调料:盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克制作:1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切凌形小片,干葱剁成茸。2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油操作时间:6分钟特点:咸、鲜、香、嫩二、 瑶柱百合瓜原料:南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀花3克调料:盐2克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸鸡油5克制作:1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝2、将南瓜、百合飞水(八成熟),瑶柱飞水沥干另外放好(备用)3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即成操作时间:3分钟特点:清淡爽口三、 干扁腿菇蒜香肉原料:新鲜五花肉200克,鲜鸡腿菇150克,姜片、椒件、蒜茸各4克调料:①蒜茸50克,味精3克,食盐4克,生粉3克② 盐3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸鸡油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(实耗50克)制作:①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形,(厚0.3厘米,长1.5厘米)② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水,五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香,然后放入主料及调料,炒至干身,即可勾芡上盘操作时间:5分钟特点:咸鲜味,蒜香浓郁四、 石砵碧绿双脆主料:鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克副料:蒜茸3克、葱度5克调味:1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克制作方法:1、鸡软骨,鸭脷放入调味2同腌2小时2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色3、烧锅下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及调味,炒匀即可操作时间:6分钟,菜热度100℃特点:咸香酥脆五、盐焗脆肚尖原料:鲜猪肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,锡纸1张调料:盐焗鸡粉10克,盐2克,味精1克,色拉油1000克,盐500克制作:1、鲜猪肚切花,长8厘米,厚2厘米,然后拉油至熟,待用2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可,放入锡纸包好3、烧锅下盐炒热约80度,话包好的猪肚上面。操作时间:5分钟特点:咸鲜爽脆六、 茶树菇炒牛肉原料:鲜茶树菇250克,鲜牛肉150克,红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克调料:1、食盐2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸鸡油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,盐1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克制作:1、牛肉切丝长8厘米,厚1厘米,鲜茶树菇切成8厘米长段2、将牛肉拉油至熟,茶树菇炸脆,盛起沥干油。3、起火烧锅下油,将原料爆香,倒入炸好主料,调好味,炒匀再加10克清水炒至干身4、牛肉切好后要用调料腌制1小时操作时间:6分钟特点:茶香味浓郁七、 菌菇碧绿鲜吊筒原料:鲜鸡腿菇150克,广东菜心100克,鲜尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,红椒件5片,葱度3克调料:盐3克,味精5克,鸡粉2克,绍酒8克,老抽3克,炸鸡油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,色拉油1000克制作:1、将鸡腿菇切成6厘米长,厚2厘米的片,菜心去叶切成8厘米长段,鲜尤筒打花,拉好油备用2、烧锅下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入调料炒匀即可操作时间:5分钟特点:咸鲜、脆嫩回香八、 生焗鲜鲍仔

粤菜小炒皇  值得收藏主料:大连鲜鲍500克,<6>头副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克制作:1、先将鲍鱼洗净,打花片,然后吸水,加入调料腌2分钟2、蒜子、姜切角,直锅下油炸成金黄色,盛起备用3、把沙锅烧热下油,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍,盖好,慢火焗6至7分钟,起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香操作时间:10分钟特点:酱香浓郁,原汁原味九、碧绿花枝片主料:西兰花300克、冰鲜墨鱼200克副料:韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克调味:1、盐5克、味7克、白糖2克2、XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克制作方法:1、先将西兰花飞水,墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌2、西兰花飞水摆在碟具上,墨鱼片拉油至七成熟3、烧锅下油加入副料爆香,倒入墨鱼及调味炒匀即可操作时间:6分钟,菜热度100℃特点:鲜香嫩滑十、烧汁茶树菇炒黄鱼主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克制作方法:1、茶树菇切至8厘米的长段,风干好的黄花鱼切段2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分3、烧锅下油20克,放入副料爆香倒入主料调味,炒匀至入味即可操作时间:6分钟,菜热度100℃特点:浓香回甜十一、 港式蒜香骨原料:肉排2斤,蒜子250克调料:鸡蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,盐10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克制作:1、先将肉排切成每段8厘米长段,然后冲水使其肉质及血水冲净,和松软,蒜子打成茸做成蒜汁2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时3、起火下1000克色拉油,下腌好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黄色即可操作时间:8分钟

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