各种滑类配方及做法

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:53:55 评论 1

《虾滑》

各种滑类配方及做法  

原料:虾仁10斤、枧水4钱、盐10钱、味王15钱、白糖3钱、胡椒粉4钱、鸡粉5钱、蚝油4钱、白酒1钱、生粉1斤、葱油1两、蒜油1两、香油1两。(备:可加入蟹子)

《鱼滑》

各种滑类配方及做法  

原料:鲮鱼10斤、特丽素3钱(起胶,弹的作用)、食粉3钱(除异味)、枧水2盖(起爽口作用)、盐10钱、水2斤(起爽,滑作用)、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡粉6钱、鸡汁4钱、蚝油4钱、白酒5钱(去腥味)、生粉1斤、蛋清4个(滑,嫩作用)、香油1两、葱油1两、蒜油1两。(备:做好后可加入鲍鱼或香菜;鱼滑1斤加入8个蛋清可做成鱼腐。)

  《牛肉滑》牛肉滑弹,爽,嫩,滑,香,煮熟后扔掷地上能弹半米至一米高,我试过。(解释一下,并不是说潮州牛肉丸就是最好的,名声好也有一部分原因是牛肉丸源自潮州。)

   原料:牛淋10斤、硼沙3钱(增加水分)、特丽素4钱(起胶,弹的作用)、食粉4钱(除异味)、枧水5钱(起爽口,防止硬化)、冰块4斤(增加水分同时使肉保持新鲜)、盐10钱、鲜味王15钱、胡椒粉4钱、白糖5钱、鸡粉6钱、鸡汁5钱、蚝油6钱、白酒5钱(去腥味)、生粉1—1.5斤(保留水分,不易煮老,起滑的作用)、九制陈皮6钱(使肉更鲜美)、香油1两、葱油1两、蒜油1两。(备:可加入鲜马蹄或香菜)

《猪肉滑》

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原料:猪后腿肉10斤、硼沙3钱、特丽素4钱、食粉4钱、枧水5钱、冰块4斤、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡汁5钱、鸡粉6钱、蚝油5钱、肉宝王5钱(香料)、白酒4钱、生粉1斤、肥肉粒2斤、香油1两、葱油1两、蒜油1两。(备:可加入鲜香菇粒。

肉宝王:富含多种氨基酸、多肽类、核酸类、多种维生素及微量元素,可改良肉质、去除腥、膻、苦、淀粉等异味,是当今最流行的肉类增香剂。具有鲜度更鲜、香气更浓~营养更丰富等优点。)

《羊肉滑》 

各种滑类配方及做法

原料:羊后腿肉10斤、硼砂3钱(增加水份)、特丽素5钱(起胶性,弹的作用)、食粉4钱(去异味,起软化作用)、枧水4钱(防止变化)、松肉粉3钱(侵蚀,腐烂作用)、冰块4斤(增加水份同时保鲜)、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡粉6钱、鸡汁5钱、蚝油5钱、白酒5钱(去膻味)、肉宝王5钱(香料)、生粉1斤(防止肉煮老,爽,滑)、香油1两、葱油1两、蒜油1两。(备:可加入红萝卜粒和香菜。)

《鸡肉滑》

各种滑类配方及做法 

原料:净鸡肉10斤、硼砂3钱、特丽素4钱、食粉3钱、枧水4钱、冰块4斤、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉5钱、鸡粉6钱、蚝油5钱、鸡汁6钱、白酒4钱、生粉1斤、油1两、葱油1两、蒜油1两。(备:可加入松茸菌、香菇、木耳。简介:  松茸菌Tricholoma matsutake。又名松口蘑、松茸蘑,是名贵食用菌之一,享有盛名,被视为“食用菌之王”。松茸味道鲜美,香气扑鼻,是宴会上稀有佳肴。  松茸菌营养丰富,还具有较高的药用价值,含有粗蛋白质17% ,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化台物61.5 %,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。  松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道,松茸菌抗癌效果可达90 %以上。  松茸菌的经济价值很高,国际市场每吨鲜松茸菌售价达3—5 万美元,使其他菌类望尘莫及。)  

《墨鱼滑》

各种滑类配方及做法    

原料:鲜墨鱼10斤、食粉3钱、枧水4钱、冰块2斤、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉3钱、鸡粉5钱、鸡汁5钱、白酒6钱、蛋清4个、生粉1斤、香油1钱、葱油1钱、蒜油1钱。(备:加入扇贝后成鲜贝滑。简介:墨鱼又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。乌贼分头、身体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;身体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于身体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。营养价值墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。)

《鸵鸟滑》

各种滑类配方及做法    

原料:鸵鸟肉4斤(缺乏筋性,有草青气)、驴肉6斤(筋性较好,有草青气)、硼砂3钱(增加水份,滑)、特丽素4钱(起胶性,弹)、食粉4钱(去异味)、枧水5钱(防止硬化)、冰块3斤(增加水分)、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡粉6钱、鸡汁6钱、蚝油6钱、姜汁酒4钱、肉宝王5钱、生粉1斤、香油1两、葱油1两蒜油1两。(备:鸵鸟肉没有筋性要和驴肉结合才能打成滑,同有草青气。鸵鸟肉简介:鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。譬如一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪,为了避免肥胖症和产生心脑血管疾病,一些人不得不控制吃肉。鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1,是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1,是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍,是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍,是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍,是鸡肉的6倍)

《菌菇肥牛滑》

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原料:牛淋10斤、硼砂4钱、特丽素8钱、食粉5钱、枧水2盖、食用冰4斤、盐10钱、鲜味王15钱、鸡粉8钱、白糖5钱、鸡汁5钱、蚝油6钱、胡椒粉6钱、姜汁酒1两、生粉1.5斤、肥牛5斤、茶树菇8两、金针菇5两、水晶粉丝4包、黄豆芽5两、葱5两、加味(十三香)。 

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