《虾滑》
原料：虾仁10斤、枧水4钱、盐10钱、味王15钱、白糖3钱、胡椒粉4钱、鸡粉5钱、蚝油4钱、白酒1钱、生粉1斤、葱油1两、蒜油1两、香油1两。（备：可加入蟹子）
《鱼滑》
原料：鲮鱼10斤、特丽素3钱（起胶，弹的作用）、食粉3钱（除异味）、枧水2盖（起爽口作用）、盐10钱、水2斤(起爽，滑作用）、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡粉6钱、鸡汁4钱、蚝油4钱、白酒5钱（去腥味）、生粉1斤、蛋清4个（滑，嫩作用）、香油1两、葱油1两、蒜油1两。（备：做好后可加入鲍鱼或香菜；鱼滑1斤加入8个蛋清可做成鱼腐。）
《牛肉滑》牛肉滑弹，爽，嫩，滑，香，煮熟后扔掷地上能弹半米至一米高，我试过。（解释一下，并不是说潮州牛肉丸就是最好的，名声好也有一部分原因是牛肉丸源自潮州。）
原料：牛淋10斤、硼沙3钱（增加水分）、特丽素4钱（起胶，弹的作用）、食粉4钱（除异味）、枧水5钱（起爽口，防止硬化）、冰块4斤（增加水分同时使肉保持新鲜）、盐10钱、鲜味王15钱、胡椒粉4钱、白糖5钱、鸡粉6钱、鸡汁5钱、蚝油6钱、白酒5钱（去腥味）、生粉1—1.5斤（保留水分，不易煮老，起滑的作用）、九制陈皮6钱（使肉更鲜美）、香油1两、葱油1两、蒜油1两。（备：可加入鲜马蹄或香菜）
《猪肉滑》
原料：猪后腿肉10斤、硼沙3钱、特丽素4钱、食粉4钱、枧水5钱、冰块4斤、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡汁5钱、鸡粉6钱、蚝油5钱、肉宝王5钱（香料）、白酒4钱、生粉1斤、肥肉粒2斤、香油1两、葱油1两、蒜油1两。（备：可加入鲜香菇粒。
肉宝王：富含多种氨基酸、多肽类、核酸类、多种维生素及微量元素,可改良肉质、去除腥、膻、苦、淀粉等异味,是当今最流行的肉类增香剂。具有鲜度更鲜、香气更浓~营养更丰富等优点。）
《羊肉滑》
原料：羊后腿肉10斤、硼砂3钱（增加水份）、特丽素5钱（起胶性，弹的作用）、食粉4钱（去异味，起软化作用）、枧水4钱（防止变化）、松肉粉3钱（侵蚀，腐烂作用）、冰块4斤（增加水份同时保鲜）、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡粉6钱、鸡汁5钱、蚝油5钱、白酒5钱（去膻味）、肉宝王5钱（香料）、生粉1斤（防止肉煮老，爽，滑）、香油1两、葱油1两、蒜油1两。（备：可加入红萝卜粒和香菜。）
《鸡肉滑》
原料：净鸡肉10斤、硼砂3钱、特丽素4钱、食粉3钱、枧水4钱、冰块4斤、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉5钱、鸡粉6钱、蚝油5钱、鸡汁6钱、白酒4钱、生粉1斤、油1两、葱油1两、蒜油1两。（备：可加入松茸菌、香菇、木耳。简介： 松茸菌Tricholoma matsutake。又名松口蘑、松茸蘑，是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。 松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17% ，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化台物61.5 ％，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。 松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 ％以上。 松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3—5 万美元，使其他菌类望尘莫及。）
《墨鱼滑》
原料：鲜墨鱼10斤、食粉3钱、枧水4钱、冰块2斤、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉3钱、鸡粉5钱、鸡汁5钱、白酒6钱、蛋清4个、生粉1斤、香油1钱、葱油1钱、蒜油1钱。（备：加入扇贝后成鲜贝滑。简介：墨鱼又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。乌贼分头、身体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；身体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于身体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。营养价值墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。）
《鸵鸟滑》
原料：鸵鸟肉4斤（缺乏筋性，有草青气）、驴肉6斤（筋性较好,有草青气）、硼砂3钱（增加水份，滑）、特丽素4钱(起胶性，弹）、食粉4钱(去异味)、枧水5钱(防止硬化）、冰块3斤（增加水分）、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、胡椒粉4钱、鸡粉6钱、鸡汁6钱、蚝油6钱、姜汁酒4钱、肉宝王5钱、生粉1斤、香油1两、葱油1两蒜油1两。（备：鸵鸟肉没有筋性要和驴肉结合才能打成滑，同有草青气。鸵鸟肉简介：鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量，可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害，鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。譬如一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，为了避免肥胖症和产生心脑血管疾病，一些人不得不控制吃肉。鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍）
《菌菇肥牛滑》
原料：牛淋10斤、硼砂4钱、特丽素8钱、食粉5钱、枧水2盖、食用冰4斤、盐10钱、鲜味王15钱、鸡粉8钱、白糖5钱、鸡汁5钱、蚝油6钱、胡椒粉6钱、姜汁酒1两、生粉1.5斤、肥牛5斤、茶树菇8两、金针菇5两、水晶粉丝4包、黄豆芽5两、葱5两、加味（十三香）。
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