菜品也是有生命和气质和品味的，不同的厨师做出的同一道菜品有时也非常不一样，原因在于他们对同一道菜的理解不一样，所以同样原料有的做出来特别家常或者说特别土，最多卖10元一盘，有的做出来特别精致诱人，卖20元一盘，别人都觉得值。通常菜品完全成型后，有些菜的卖相不是特别好看，所以传统厨师认为的菜品完全做好就可以了,那样只能算是最低端的理解。
专业的厨师制作菜品，非常讲究，关注的更多是菜品制作的每一个细节之处，因此制作可能在时间、精力和菜品原材料上，比非专业厨师消耗的都多得多。
菜品质量内涵：菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的餐厅武器，我们要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用我们的激情来打动客人。
整容中菜要三结合 企业要有发展的灵魂，必需有文化融入，尤其是餐饮企业，要想做出品牌一定要走文化经营路线。如果只谈菜品不谈文化就失去了菜品经营的根本，这样的经营是不会长盛不衰的。当在定位企业的文化经营时也要探索，比如说全国各地和各大菜系的地方文化,再如北京的胡同文化、王府文化、紫禁城文化、燕京八景文化等等。
在目前商品经济的大环境下，大家都在积极地赚钱，获取利益，处于一种很浮躁的生活状态。在这种生活之余，很多人开始寻求一种心底的安静，想多读几本书，陶冶一下性情，让自己更加儒雅一些。如果企业的经营定位在书院文化上，一方面是在装修上采用了篆刻的墙面，文苑气息浓厚的灯饰、水墨画装饰屏风等等。同时也要书院文化也体现在菜品当中，那么我们的每一道菜品不简简单单是一道菜，而是要配上一句意境相同的诗。中国菜文化渊远流长，在色香味上做的都非常不错，但是在艺术层面上的表现却远远不够。这并不是说中餐没有艺术元素去表现，而是中国厨师对菜品艺术的重视程度不如西方,将菜品与中国的传统艺术完美地结合在一起，可以总结为三结合。
与书画艺术相结合 一菜一画
如果说中国菜品被国内外人士所青睐的原因不仅仅在口味上，那么视觉的享受也算一个原因，注重装盘菜品在装盘上很下功夫，改变传统中国菜平塌塌的装盘方式，让菜品尽量在盘中保持立体感。巧妙地将菜品的主料和配料搭配组合，加上装饰物，构成一幅美丽的画卷。盛器都是专为某道菜所设计的，对于装盘的重视真正地做到了一菜一图画。
与陶瓷艺术相结合 注重盛器
我们中国菜品几乎全部采用陶瓷盛器，每一个盛器都是精心挑选的，就是专门定做的也可以，尽量做到每一个盛器都与菜品意境相统一，相映成辉。
与文化艺术相结合 一菜一诗
有人说品中国菜品是眼睛（看）、鼻子（闻）、嘴巴（尝）三方面的享受，其实不完全，菜品不仅仅是每菜一景，每菜一画，而且每道菜都配上一句诗，让你在看、闻、尝的同时还能领略另一种意境。
以下10点总结仅供参考
（1）色是菜之肤，色彩自然，色泽靓丽。
（2）香是菜之气，有生命的菜会喘气，会呼吸，能放出诱人的香。
（3）味是菜之血，调料和油不只是体现味道更是决定菜品的性质。
（4）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜细节上精细的刀功和整体上艺术的形姿。
（5）声是菜之音韵，菜能够交流讲话，响则能闻。铁板类、锅仔等。
（6）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
（7）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。
（8）营养是菜之本，各种人群需要的营养成分不同，主辅料的搭配要养生环保。
（9）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。
（10）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。
世上本无完美之事物，取其精华，去其糟粕，端正心态，正确面对，你我方能不断进步……
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