作为厨师我应思考

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
11558
文章
0
评论
2019年9月18日11:53:34 评论 1

菜品也是有生命和气质和品味的,不同的厨师做出的同一道菜品有时也非常不一样,原因在于他们对同一道菜的理解不一样,所以同样原料有的做出来特别家常或者说特别土,最多卖10元一盘,有的做出来特别精致诱人,卖20元一盘,别人都觉得值。通常菜品完全成型后,有些菜的卖相不是特别好看,所以传统厨师认为的菜品完全做好就可以了,那样只能算是最低端的理解。

专业的厨师制作菜品,非常讲究,关注的更多是菜品制作的每一个细节之处,因此制作可能在时间、精力和菜品原材料上,比非专业厨师消耗的都多得多。

菜品质量内涵:菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的餐厅武器,我们要了解菜品、熟悉菜品,对菜有感情、用我们的激情来打动客人。

作为厨师我应思考

整容中菜要三结合 企业要有发展的灵魂,必需有文化融入,尤其是餐饮企业,要想做出品牌一定要走文化经营路线。如果只谈菜品不谈文化就失去了菜品经营的根本,这样的经营是不会长盛不衰的。当在定位企业的文化经营时也要探索,比如说全国各地和各大菜系的地方文化,再如北京的胡同文化、王府文化、紫禁城文化、燕京八景文化等等。

在目前商品经济的大环境下,大家都在积极地赚钱,获取利益,处于一种很浮躁的生活状态。在这种生活之余,很多人开始寻求一种心底的安静,想多读几本书,陶冶一下性情,让自己更加儒雅一些。如果企业的经营定位在书院文化上,一方面是在装修上采用了篆刻的墙面,文苑气息浓厚的灯饰、水墨画装饰屏风等等。同时也要书院文化也体现在菜品当中,那么我们的每一道菜品不简简单单是一道菜,而是要配上一句意境相同的诗。中国菜文化渊远流长,在色香味上做的都非常不错,但是在艺术层面上的表现却远远不够。这并不是说中餐没有艺术元素去表现,而是中国厨师对菜品艺术的重视程度不如西方,将菜品与中国的传统艺术完美地结合在一起,可以总结为三结合。

作为厨师我应思考

与书画艺术相结合 一菜一画

如果说中国菜品被国内外人士所青睐的原因不仅仅在口味上,那么视觉的享受也算一个原因,注重装盘菜品在装盘上很下功夫,改变传统中国菜平塌塌的装盘方式,让菜品尽量在盘中保持立体感。巧妙地将菜品的主料和配料搭配组合,加上装饰物,构成一幅美丽的画卷。盛器都是专为某道菜所设计的,对于装盘的重视真正地做到了一菜一图画。

作为厨师我应思考

与陶瓷艺术相结合 注重盛器

我们中国菜品几乎全部采用陶瓷盛器,每一个盛器都是精心挑选的,就是专门定做的也可以,尽量做到每一个盛器都与菜品意境相统一,相映成辉。

作为厨师我应思考

与文化艺术相结合 一菜一诗

有人说品中国菜品是眼睛(看)、鼻子(闻)、嘴巴(尝)三方面的享受,其实不完全,菜品不仅仅是每菜一景,每菜一画,而且每道菜都配上一句诗,让你在看、闻、尝的同时还能领略另一种意境。

以下10点总结仅供参考

(1)色是菜之肤,色彩自然,色泽靓丽。

(2)香是菜之气,有生命的菜会喘气,会呼吸,能放出诱人的香。

(3)味是菜之血,调料和油不只是体现味道更是决定菜品的性质。

(4)形是菜之姿,厨师要有审美观,要赋予菜细节上精细的刀功和整体上艺术的形姿。

(5)声是菜之音韵,菜能够交流讲话,响则能闻。铁板类、锅仔等。

(6)质地是菜之骨,酥脆软,要精细。

(7)温是菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰。

(8)营养是菜之本,各种人群需要的营养成分不同,主辅料的搭配要养生环保。

(9)卫生是菜之基,餐饮的安心工程,病从口入。

(10)器是菜之衣,器皿搭配可使他它身价倍增,切忌单调。

世上本无完美之事物,取其精华,去其糟粕,端正心态,正确面对,你我方能不断进步……

作为厨师我应思考

中国粤菜厨师美食官网地址:www.yga168.com

关注“本平台“查找公众号“输入”中国粤菜厨师美食网"--即可加关注。

投稿作品或文章到本平台,亲把资料发到wwwyga168com@163.com审核通过后在1个工作日后在本平台发布

新时代的厨师是这样的,厨师兄弟们顶起! 菜谱大全

新时代的厨师是这样的,厨师兄弟们顶起!

人这一生必须有梦想,有目标,如果没有追求,这一生就将碌碌无为,作为一个有梦想的厨师,下面的这些事也是他极尽一生所追求的事。 厨师就要利利索索、痛痛快快,千万不要扭扭捏捏、婆婆妈妈。厨师就要懂得保护女人...
深圳当红蛋挞你知道吗?你会做吗? 菜谱大全

深圳当红蛋挞你知道吗?你会做吗?

01潘达芝士挞地址:宝安区海雅缤纷城负一楼B155-2人均:9元一直在朋友圈和微博刷屏的卖萌神器,颜值爆表,热乎乎的蛋挞上印着呆萌的熊猫脸。听说老板为了保证口感,芝士挞皮用的不是普通黄油,全部进口新西...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: