澳门烧肉制作全过程

腌料

炒盐6.5斤,糖4斤,味精1.5斤鸡粉0.7斤,十三香2盒, , ,沙姜粉小许,五香粉适量.以上味料混合在一此

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中五花肉切好备用

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玖瑰露酒,适量抹均匀

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旁边围上毛巾再均匀的抹上一层腌料,腌二小时后,反过来皮朝上,{如下图}

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均匀的洒一层盐,{如下图}

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再均匀的洒一层味精,腌2小时{如下图}

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两面冲水后放冰柜备用

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烧前吹6小时

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1炉火:中火烧6-8分钟,皮熟后松针,插叉烧针定型,使皮面平整.

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包锡纸1

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包锡纸2

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包锡纸3

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第2炉火:中大火爆10分钟,去锡纸再爆20分钟至30分钟

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去皮上的锡纸

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已经去掉烧焦的、第3炉火:中火烧8分钟---10分钟,注意不要给他再爆皮

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烧好后把烧焦的削掉

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最后刷一层花生存油就可以了,正宗澳门烧肉就做成了。

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