流行凉菜味型

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
11092
文章
0
评论
2019年9月18日11:48:08 评论 1

流行凉菜味型

v 原料:郫县豆瓣茸500g;泡椒茸50g;香辣酱1瓶;海鲜酱1瓶;蚝油100g;芝麻酱100g花生酱30g;蒜茸100g;姜片、蒜片、葱段各30g;香醋200g;酱油100g;鸡精50g;味精30g;白糖150g;香油50g;花椒油50g;红油500g;色拉油300g;冷鲜汤适量。

v 制法:锅置火上放入色拉油烧至5成热,下入姜蒜葱炒出香味,捞出渣料,接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火,然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。

v 特点:这种酸辣汁与传统的相比,口味鲜香而醇厚

v 适用范围:酸辣凉粉(荞面、鹅肠、菌花)等凉菜的浇汁和拌味,也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。

二、鲜 椒 味 汁

流行凉菜味型

l 原料:小米椒茸200g;姜米150g;美极鲜味汁150g;冷鲜汤120g;葱花50g;鸡精20g;味精10g;盐适量。

l 制法:把冷鲜汤放入容器中,加入姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀,最后撒入葱花即成。

l 特点:鲜辣香醇,味感层次分明,能起到压制腥味、突出原料本身鲜味的作用。

l 适用范围:最常见的用法是作蘸水兔的味碟;用于白煮、白卤类菜肴的味碟或浇汁

三、青 椒 味 汁

流行凉菜味型

原料:鲜青尖椒50g;鸡汁5g;味精2g;生抽5g;香油5g;葱油5g;葱花10g;冷鲜汤100g;盐5g;

制法:青尖椒去蒂除籽剁成细末,放入碗内加冷鲜汤、鸡汁、味精、生抽、香油、葱油和盐搅匀,最后放入葱花即成。

特点:此味汁咸鲜、鲜辣清香,能体现出原料的本味。

适用范围:无腥味,有底味的荤素原料,如常用于凉拌皮蛋的浇汁。

四、新式椒麻味汁

流行凉菜味型

Ø 原料:青花椒200g;小葱300g;大蒜100g;生姜50g;冷鲜汤250g;鸡汁50g;味精10g;香油25g;葱油50g;盐适量。

Ø 制法:先把小葱、大蒜、生姜洗净切碎,再加入青花椒一起剁成细茸,置于容器内,然后调入冷鲜汤、盐、鸡汁、味精、香油、葱油等搅匀即成。

Ø 特点:椒麻味醇浓,带有一股蒜香。

Ø 适用范围:鸡、鸭、鹅、兔等一些腥异味较小的原料,如白切鸡、白切仔鸭

五、金椒风味汁

流行凉菜味型

ü 原料:金黄冠辣椒酱2瓶;花雕酒50g;胡椒粉10g;味精10g;鸡精15g;冷鲜汤1000g;花椒油50g;香油20g;葱油50g;葱花30g;盐适量。

ü 制法:金黄冠辣椒酱置于小盆内依次加入上述调料搅匀,最后加入葱花即成。

ü 特点:麻辣鲜香,微酸爽口。

ü 适用范围:半汤凉菜,如金椒风味鸡;金椒腰片;金椒木耳;金椒鲜笋等。

六、爽口煳辣味汁

流行凉菜味型

原料:煳辣刀口椒100g;冷鲜汤500g;花雕酒20g;胡椒粉10g;鸡精15g;味精8g;葱花30g;香菜末30g;芹菜末30g;蒜茸20g;花椒面10g;盐10g;美极鲜味汁15g;白糖8g;香醋20g。

制法:将上述各料共放入一容器内搅匀,用保鲜膜封口,低温保存即可。

特点:煳辣鲜香,开胃爽口。

适用范围:尤其适宜腥味较重的肉类原料,如:用作爽口牛肉(羊肉)的浇汁,也可作某些菜肴的蘸碟。

七、香糟味汁

原料:香糟卤1瓶;白葡萄酒25g;花椒20g;姜、蒜片各30g;香葱20g;味精10g;盐适量

制法:将1500g开水掺入盆内,加入香葱、花椒、姜、蒜片烫香后晾凉,接着调入香糟卤、白葡萄酒、味精、盐即可。

特点:糟香味浓

适用范围:浸渍荤素原料,代表菜香糟仔鸡;香糟毛豆;香糟凤爪。

八、豉椒鲜味汁

流行凉菜味型

原料:泡椒油200g;冷鲜汤100g;鸡汁30g;味精10g;老干妈豆豉100g;青尖椒末500g;酥花仁碎50g;酥黄豆碎50g;酥桃仁碎50g;酥松仁碎50g;葱花30g;洋葱末50g;香菜末30g;芹菜末30g;白糖5g;香油10g;花椒油10g;蚝油20g;香醋10g;盐适量。

制法:将上述各料共纳一容器内搅匀,密封低温保存即可。

特点:家常味浓,咸鲜微辣。

适用范围:主要用于卤鹅头、卤鸭唇等的浇汁,代表菜有豉椒鹅头(鸭唇、鲫鱼

九、薄荷香橙汁

流行凉菜味型

u 原料:薄荷糖300g;鲜柠檬片40g;浓缩橙汁500g;果珍200g;盐少许。

u 制法:盆中先掺200g冷开水,再加入薄荷糖搅至溶化,然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐,搅匀即成。

u 特点:橙香味浓,口感清凉。

u 适用范围:浸渍蔬菜类原料,代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。

流行凉菜味型

中国粤菜厨师美食官网地址:www.yga168.com

关注“本平台“查找公众号“输入”中国粤菜厨师美食网"--即可加关注。

投稿作品或文章到本平台,亲把资料发到wwwyga168com@163.com审核通过后在1个工作日后在本平台发布

新时代的厨师是这样的,厨师兄弟们顶起! 菜谱大全

新时代的厨师是这样的,厨师兄弟们顶起!

人这一生必须有梦想,有目标,如果没有追求,这一生就将碌碌无为,作为一个有梦想的厨师,下面的这些事也是他极尽一生所追求的事。 厨师就要利利索索、痛痛快快,千万不要扭扭捏捏、婆婆妈妈。厨师就要懂得保护女人...
深圳当红蛋挞你知道吗?你会做吗? 菜谱大全

深圳当红蛋挞你知道吗?你会做吗?

01潘达芝士挞地址:宝安区海雅缤纷城负一楼B155-2人均:9元一直在朋友圈和微博刷屏的卖萌神器,颜值爆表,热乎乎的蛋挞上印着呆萌的熊猫脸。听说老板为了保证口感,芝士挞皮用的不是普通黄油,全部进口新西...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: