“跟我说：Tira-Mi-Su!”我的意大利好朋友马可挥动着手臂启发我：“重音要放在后面! 就像你一定一定要现在就吃到它一样！”每次在餐厅点提拉米苏的时候，我总会想到马可认真纠正我发音的样子。对他来说，提拉米苏是让人无法抗拒的美味，所以必须在叫出它名字的时候果断干脆，甚至要带着一丝迫不及待。
提拉米苏是意大利的，更是全世界的。这个四十来年前才被创造出来的甜点简直就是意大利美食的No.1。我多少次闭上眼睛勾画提拉米苏被首次“创造”出来的场景：热火朝天的厨房里，夏季旅游高峰涌来的食客们吃光了餐厅提前备好的所有甜点，情急之下，大厨忙中出急智，把拇指饼干蘸上咖啡再铺上层放了玛莎拉酒（Marsala）的马司卡彭奶酪，在跑堂服务员的连声催促下，还不忘撒上层可可粉。
做提拉米苏用的拇指饼干(Savoiardi)。
其实提拉米苏的诞生并不是这样富于戏剧性。有一种说法是1971年在威尼斯附近小镇特雷维索（Treviso）的一家餐厅里，大厨LOLI Roberto Linguanotto做出了第一份提拉米苏。他的初衷就是做出一道老少咸宜的美味甜点，所以手边的意大利特色美味都占了一席之地：打底用的拇指饼干（Savoiardi）是当年为常年出海的人们准备的一种甜点，拇指大小，松脆的外层上挂着晶莹的糖霜，饼干虽小却能经得起海上终日的颠簸；还有浸泡饼干用的意大利浓缩咖啡（espresso），它的香浓味道是人们每日不可或缺的一剂强心针；还有绵密的马司卡彭奶酪和用来调味的 西西里佳酿玛莎拉酒；当然还有鸡蛋，可可粉，一定要用无糖的那种，这才可以衬出其他材料的香甜。
马司卡彭，甜蛋奶和打发的蛋白。
提拉米苏的雏形在17世纪就有了。那时候人们做出一种名叫“Zuppa Inglese”的甜点，直译就是”英国汤”（其实并不是汤）， 因为拇指饼干（或者海绵蛋糕）间夹着的奶油馅据说来是自英国的配方，由此得名。 “Zuppa Inglese”算的上是最初的分层蛋糕，一层层垒起美味的做法或多或少地奠定了提拉米苏的风格。我的意大利朋友马克告诉我，提拉米苏的精华全在酒味蛋黄酱萨巴里安尼（Zabaglione）里。正宗的提拉米苏里因为放了萨巴里安尼，所以夹馅的颜色应该是淡淡的鹅黄色。因为制作简便而且美味非常，源自西西里的甜点萨巴里安尼在意大利随处可见。从甜点店买回家，就着咖啡当早点或者是作下午茶都不错。 其实原料很简单，就是鸡蛋黄和糖再加上玛莎拉酒。这种酒味蛋黄酱可以直接作为甜点吃，也可以当作浓稠的甜酒来喝，更意大利的吃法则是浇在熟透的无花果上吃。
古法自制的提拉米苏。
提拉米苏好吃而且易做。因为不需要烤箱，也没有严格的原料配比，操作过程行云流水，只需将原料层层垒砌，美味几乎浑然天成。还有什么比这个过程更富有意大利风情——不羁又充满创意。而这结合着蛋和糖的润，甜酒的香醇，乳酪和鲜奶油的绵密，咖啡和可可馥郁的甜点，让人一勺吃下去就仿佛身在意大利的阳光下了。■
古方提拉米苏
可以用各种烘焙用的小罐，或者小号的密封罐来盛放提拉米苏。以下材料可以做5罐如图大小的提拉米苏
原料：
28个拇指饼干· 250克鲜奶油· 550克马司卡彭奶酪· 两个鸡蛋清· 可可粉
咖啡糖浆所需原料：
两大勺意大利浓缩咖啡粉（espresso，一定不能用速溶咖啡粉，味道会大打折扣)· 200毫升沸水· 40克细砂糖· 70毫升玛莎拉甜酒（没有的话可以用杏仁甜酒替代）
酒味蛋黄酱所需原料：
两个鸡蛋黄（用质量最好的鸡蛋！）· 40克细砂糖· 30毫升玛莎拉酒· 一茶匙玫瑰水（rose water，没有的话可用清水代替 ）
做法：
1.酒味蛋黄酱做法：把鸡蛋和糖搅好，用隔水加热的方法加热，加入玛莎拉酒和清水不断搅拌，直至稍微粘稠，离火后迅速放入冰水中降温，一边不停搅拌，直到变成蛋黄酱的浓稠度。放一旁备用；
2.用沸水沏开咖啡，加糖加酒，晾凉备用；
3. 混合鲜奶油和马司卡彭奶酪，加入酒味蛋黄酱；
4.打发蛋清至半发泡（棉花糖状），分几次加入3中。制成奶酪夹馅。
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