楼面部与厨房,营销部门的沟通方法

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:39:59 评论 1

一、楼面与营销部如何沟通协作?

楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点:

(一)了解上座情况

没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时,到营销部了解当日顾客的上座情况。例如,今天有多少顾客用餐,大致的年龄阶段、消费层次,餐厅的上座率达到多少等。通过这些数据便能准确地掌握楼面的工作情况。

(二)获取反馈信息

顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、服务质量、综合水平等最直接的信息资源。所以,楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向,通过对这些信息的准确把握,改正工作中的不足,提高服务水平。

(三)获悉客情

每天下班前,应到营销部了解次日的客情,以便合理安排次日的工作计划。例如,本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时,楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴有无特殊要求,是否需要布置展台,是否需要设计摆台、调整餐位,需要调动多少服务人员等情况,只有弄清客情后,应对起来才会从容不迫、井然有序。

二.楼面如何与厨房部沟通协调?

楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好,是否合乎顾客的口味,将会直接影响到前厅的服务工作。因而,餐厅楼面经理要经常与厨房部沟通、交流,加强两个部门之间的联系,才能将服务工作全面地推进。

具体沟通环节有以下几个方面:

(一)记住推荐菜

面对顾客越来越高的消费需求,不少餐厅为了满足顾客的需要,在菜肴原料的选取、烹制方法、菜肴口感和造型上不断地推陈出新;同时,在每一天或每周推出一道或几道特色菜、风味菜供顾客品尝。

楼面的服务人员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的顾客群体,才能将菜品信息及时地传递给顾客,顺利地开展服务工作。

经常与厨师们进行交流,掌握菜品的制作原理、风味类型,可以加深对菜品的了解。

(二)记住沽清菜

由于季节、温度、长途运输等原因,餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果就餐的顾客点了某种沽清菜,但是服务员并不知道,又不能向顾客作出较好的解释,往往容易引起顾客的不满。因而,楼面经理要经常和厨师们沟通交流,记住沽清菜,并把信息传递给每一位服务员。这样就会避免很多麻烦,从而提高工作效率。

(三)加强联系

顾客到餐厅用餐,由于年龄结构、口味偏好、饮食习惯等各不相同,对待同一种菜品的态度也不相同。当厨房烹制某类菜肴时,有的顾客会觉得菜偏咸,有的顾客则会觉得口味正合适,有的顾客可能会觉得偏辣。当这些情况发生时,就需要楼面与厨房部密切配合,共同应对。

楼面部与厨房,营销部门的沟通方法

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