酒店餐饮如何创造餐厅魅力

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:38:35 评论 1

酒店餐厅的经营是极富时代性、创造性及挑战性的,要经营成功,我们必须先了解时代的需求,才能创造出自己的魅力。 随着时代的演变,消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化,追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流,也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化,研究“如何促使顾客来店”及“如何创造餐厅的魅力”,树立自己的特色,使经营取得成功。 一、如何创造自己餐厅的魅力 (一)菜单 1、有独创的菜品,种类丰富。 2 、有宴席特餐,有健康特餐。 3、有季节性的菜肴,有精致的套餐。 4、有特别为女性而准备的菜肴。 (二)店面布置 1、健康、明朗、清洁的气氛。 2、符合时代潮流的情趣。 3 、富有豪华的格调。 4、有娱乐活动节目,有迷人的音乐。 (三)人性化服务 1、服务员活泼爽朗,仪表端正。 2、菜单说明简单清楚。 3、关心顾客,诚恳待人;满面笑容,态度亲切。 4、有雅量接纳批评。 (四)推广促销 1、提供适应季节的菜品。 2、事先报道新菜单,推出各种节庆活动。 3 、发行特刊报道,常客有特别的优待办法。 (五)地点、设备 1、交通方便,停车便利。 2、商用、私用均极适合。 3、环境清雅、迷人。 二、促使顾客来店的动机和技巧 (一)容易进店 1、看板明显易懂,外观配合环境。 2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。 3、景观绿意盎然,有悠闲安然的空间。 4、有安心感和信赖感,外表富有魅力。 (二)吸引力 1、有背景音乐,有宜人的照明。 2、有展示柜台,有动感的表演。 3、有明显的营业时间。 (三)展示柜 1、要有吸引顾客进店的诉求力。 2、富有季节性的变化和创意的菜品。 3、有主题演出,照明与备品配合良好。 三、顾客不欢迎的餐厅 1、地板或墙壁不清洁,洗手间不干净。 2 、餐厅内家具、物品摆放杂乱。 3、餐具有缺口,桌椅不清洁。 4、玻璃杯擦拭不清洁,有口红或污点。 5、展示柜积满灰尘,调味品罐中空无补充。 6、空气调节不顺,忽冷忽热。 7、餐巾不清洁,菜单留有油渍。 8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。 9、有苍蝇、蟑螂等害虫。 10、餐厅内植物花草乏人照料。 11、餐厅内充满香烟味道,厨房到处油污。 12、食器太大,桌面太小。 四、顾客不欢迎的服务 1、服务员态度骄傲,精神散漫,仪表不洁,服装不齐。 2、私语太多,不注意顾客。 3、接受订菜,催促客人;口气不好,用语粗俗。 4、望着顾客,不理不睬。 5、对常客特别殷勤。 6、不按先后顺序出菜,热菜变冷,冷菜变热。 7、顾客着急,服务员悠闲不理。 8、一味推销高价菜肴,采取高压态度,强迫推销,令人不安。 9、无法解说菜单内容,顾客提出抱怨显出无奈。 10、对顾客道出公司的内情。 11、不穿制服的主管对服务员显示威风。 12、得罪顾客,不但不道歉还要辩论。 13、不让客人看菜单,就要求点菜。 14、烟灰缸或桌面不清洁。 15、厨师抽烟,用手抓头皮。 16、对客人交代的事,只说“是的”而一去不回。 17、快打烊时显示出赶人的样子。酒店餐厅五招应对餐饮讹诈 如今,餐饮市场的竞争越来越激烈,各大酒楼、餐厅为了能站稳脚跟,聚拢人气,将消费者这位“上帝”捧得高高在上,提出“个性化服务”、“特色服务”等口号,即使有时消费者提出过分的要求,也只能忍气吞声。顾客在菜肴里吃出异物,在酒店用餐时遭窃,在餐馆里滑倒摔伤等,要求给予适当的赔偿是合理的。但是却有小部分别有用心的人把这当成了生财之道,不但白吃,吃完后还要敲酒店一笔钱。那么,酒店如何应对消费者吃霸王餐呢?

  1、条件好的餐厅可以在角落安装监视器,提高餐厅的安全系数。这样一旦遇到就餐者提出失窃要求赔偿的情况,餐厅经营者就可以查看监控录像,鉴别真假了;酒店也可以在餐厅的醒目位置设置防盗钩,客人的贵重物品,可以悬挂在防盗钩上,并派专人负责看管。

  2、迎宾员在客人走进餐厅时要提醒客人保管好随身物品,如有贵重物品也可交由酒店保管。也可以在餐厅内张贴布告,提醒客人保管好随身物品。

  3、当顾客由于种种原因向餐厅抱怨时,要妥善处理。一般顾客刚吃到异物时,可能只是希望餐厅经营者向他们道歉,并给予一定的赔偿。如果处理不当,就会引起顾客反感,甚至索赔。酒店遇到这类事情可借鉴KFC的顾客抱怨处理程序: (1)耐心倾听:认真倾听顾客抱怨的内容。 (2)表示关心:站在顾客的立场上对其表示关心; (3)解决问题:用中肯的态度为顾客解决问题,直到顾客满意为止; (4)感谢顾客:当事件处理完毕后,向顾客道谢,感谢其指出经营上的问题和不足。

  4、当酒店遇到消费讹诈时,要保护好证据,并拨打110电话报警。一般讹诈者都吃准了酒店不敢报警这一点,一旦酒店真的要求司法和媒体介入时,讹诈者自己就知难而退了。

  5、现在,华安等一些保险公司已经推出了餐饮场所责任险,也称为食客安心保险。纠纷发生后,保险公司会提前介入,明确双方当事人的责任,并对事故作出鉴定和理赔。保险公司作为第三方介入餐馆和消费者中间,会起到中间调停的作用。所以,为避免消费讹诈,酒店可以购买餐饮场所责任险。酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力酒店餐饮如何创造餐厅魅力

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