面对众口难调的消费者餐厅该如何进行明确市场目标

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:35:05 评论 1

关键时间

操作内容

操作标准

层级检查

备注

早09:00时--早10:00时

当日值班人员到岗:

1、各区域开门、开窗通风;

2、送上一餐换洗台布;

3、送扎壶,准备洗手水;

4、配发物料。

1、严格按照操作流程进行;

2、送洗台布要与布草房核对清楚数量;

3、送扎壶时间最迟10:50时完成;

4、物料按包间规定配比数派发。

1、楼层值班管理人员检查执行情况;

2、餐厅总值班检查楼层值班管理人员检查情况;

3、企管部检查餐厅总值班检查情况。

早10:00时—早10:05时

1、全体人员二楼

宴会厅点名;

2、昨日餐厅总值

班经理主持管理人

员餐前例会。

1、各楼层管理人员负责对本楼层人员到岗情况进行核查;

2、汇报昨日值班情况,并传达今日估清和急推单。

1、部门考勤员负责对所有人员考情情况进行核实并记录;

2、部门经理对例会情况进行全程跟踪;

3、企管部抽查例会情况。

早10:05时—早10:25时

1、员工就餐;

2、各楼层值班人

员值班。

1、员工就餐按照《食堂管理规定》执行;

2、按本楼层规定位置值班,接待往来人员。

1、餐厅总值班管理人员检查楼层值班情况;

2、厨房部监督员工就餐情况;

3、企管部检查餐厅总值班检查情况。

早10:30时

午17:30时

1、各楼层组织召开

本楼层餐前例会;

2、关闭防火门;

3、统一管理员工

通讯设备。

1、餐前例会按照《例会管理制度》进行;

2、楼层值班管理人员关闭门、窗;

3、通讯设备上交时间:值班人员—09:00时;正常班—10:30时;B班—11:20时

1、楼层经理检查本楼层执行情况;

2、部门机动经理检查各楼层执行情况;

3、企管部抽查。

早10:40时—早11:20时

午17:40时—18:00时

1、餐前卫生清理工作;

2、检查工程问题并

上报;

3、梯口立岗,抄写

预订单;

4、辖区负责人对

辖区餐前准备情况

进行检查。

1、按照《卫生清理要求》进行操作;

2、汇总并及时上报工程维修事宜,记录维修时间和负责人;

3、按标准站姿立岗,按标准轮岗换位图进行;

4、立岗时间:值班人员—早11:00时,午17:40时;正常班—早11:20时,午18:00时;

5、全体人员立岗同时开启门牌灯。

6、餐前检查根据《餐前检查表》逐项进行。

1、楼层经理检查本楼层执行情况;

2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况;

3、企管部检查部门检查情况。

早11:20时后

午18:00时后

1、根据预定情况与

总台核实顾客的特

殊需求,做好接待

准备;

1、辖区负责人准备填写《餐中检查表》;

2、按预订情况及时增减餐位,准备充分

1、楼层经理检查本楼层执行情况;

2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况;

3、企管部检查部门检查情况。

餐中服务

1、填写《餐中服务

检查表》;

2、服务员餐中服务,管理人员餐中巡视;

3、关闭未来顾客包间的能源;

4、收集顾客信息。

1、填写表格时,要求填写正确、字迹工整、信息完整;

2、服务员餐中服务时:

①自我介绍(选择合适的时间进行,以不打扰顾客为准,声音适中,语言流利,姿态得体)及祝福用语(根据不同情境、不同菜品选择运用合理的祝福语)的正确使用;

②遇特殊菜品时按照特殊菜品服务流程进行服务;

③保持台面和环境的清洁,及时为顾客提供用心服务和个性化服务;

④正确使用服务设施设备;

3、管理人员巡视:

①及时有效的填写《餐中巡视表》;

②巡视内容:服务员服务情况;酒水、骨碟、烟缸等台面情况;环境卫生情况;顾客用餐情况。

4、关闭无顾客包间电源时间午13:00时,晚20:00时。

5、收集顾客信息:个人信息,特殊需求,用餐性质等,尤其顾客表露出的对酒店菜品、环境、服务的看法。

6、如遇顾客投诉者,服务员应在第一时间反馈辖区负责人,辖区负责人接到信息后,应按照119原则处理投诉,如投诉范围超出自身职责范围,则第一时间反馈部门经理,直至酒店总经理。

1、楼层经理检查本楼层的执行情况;

2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况;

3、企管部检查部门检查情况。

送客离店

1、按顾客要求为

顾客打包;

2、帮忙并提醒顾客

携带好自身随身

物品。

1、打包菜品;

2、迅速检查包间或台面情况;

3、提醒顾客语言使用到位;

4、送客离店应将顾客送至酒店大门口方可。

同上

餐尾收拾

1、返回包间后再次仔细检查包间情况;

2、各物品归位;

3、回复台面;

4、垃圾回收;

5、自检并配合辖区

管理人员填写餐尾

尾检查表。

1、仔细检查包间情况:台上、台下、衣柜、卫生间等部位,如遇顾客遗留物品则①上报管理人员;②上交总台并登记;③直接交与顾客。

2、检查台面、地毯等处是否有烟头等安全隐患;

3、关闭包间能源,只开启工作灯。

4、归还加位椅和宝宝椅,通知撤台,各物品归位。

5、按餐尾收拾流程进行餐尾收拾,结合下一餐预订情况进行准备;

6、垃圾分类;完成时间:14:30时和21:30时之前。

7、自行检查所辖包间或台面的卫生情况,配合管理人员填写餐尾检查表,检查合格后方可离岗。

8、经管理人员检查合格后领取通讯设备下班离店。

同上

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