《餐饮管理》餐饮老板必看,高工资不管食宿 双赢新管理方法

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:32:09 评论 1

餐饮企业招聘员工除了工资待遇以外,包吃包住似乎是一种必须的条件,这也是为什么多年以前餐饮业好招人。门槛低,很多外乡打工人员首选的职业就是餐厅服务员,就是因为在这里可以管吃管住。

然而,当餐饮企业在近些年出现“用工荒、留人难”的问题时,餐企仍然包吃包住,管吃管住似乎对招聘者没有太大诱惑力了,而实实在在的高工资才最抢眼球。

普通员工底薪4500元

在北京有一家中餐企业,从创业初期就开出条件,招聘的员工不管吃住。在这个包吃包住的传统餐饮业里,是非常个性的决定,如果真的对员工不管吃住,能招到人吗?尤其是在餐饮行业,人口流动性强,用工荒,招人难,留人更难,很多餐饮老板都打上问号,甚至有人连想都不敢想,但是真有企业这么做了,而且效果非常好,不仅人一下就招满了,而且流失率低,员工的满意度高,秘诀在哪里呢?那就是底薪4500元起。

在北京,餐饮企业普通员工的人均收入大约在2000到 3000左右,如果有两条招聘启事同时展出,一条上写到:本店长期招聘服务员,底薪2500元/月+提成,包吃包住,待遇从优。另一条写着:本店招聘服务员,底薪4500元/月起+提成,不管吃住,按小时计算工资。那么一个员工同时看到这两条信息,他会选择哪一个呢?会不会让这4500元/月先触碰到眼球。

男女有别省钱有道

对于普通员工来说,餐厅提供的员工餐都是有人均标准的,比如一般的餐厅,员工餐的标准是每人每天20元左右,但是由于男生和女生的饭量不同,女生往往吃不了那么多的饭,达不到人均标准,而对于农村出来的孩子,是很希望有一部分钱省出来的。如果餐厅不管吃饭,那么员工就可以自主安排就餐的标准,女孩子也许10元的盒饭就可以吃饱,剩下的10元就可以存起来,甚至可以自己买菜做饭,一顿饭平均可能就几块钱,所以对于员工来说,他们是很乐意省下这部分钱的。

企业省时也省力

对于企业来说,不管员工餐,可以节省一笔经济开支,最重要的是不用再去协调员工的情绪,很多企业就员工餐问题,整天都想破脑袋,饭菜做不好了员工有意见,而且每餐都要荤素搭配,每周都要换花样,还要开员工餐大会,收集大家的意见,及时改进员工就餐问题,一旦员工吃不好闹情绪,就会造成员工流失,与其这样,还不如直接放手让员工自己吃,想吃什么吃什么,但是企业对员工的关心决不能少。

降低运营成本提效率

当餐饮企业不管员工住宿了,随之而来的就是省心,因为企业不用再支付高额的房租为员工租房子,不用再去聘宿舍管理员,不用再担心员工带朋友来住,也不用担心男女宿舍的管理问题,企业的运营成本就会大大降低。而对于员工来说,现在的员工以80后和90后居多,他们更希望合租,这样自由度高,这也是员工需求之一,而且员工自己租房,无形中就形成了压力,也会促使他们更好的去工作,改善自己的生活条件,其实员工更看重真正到手的利益有多少。

其实企业真的可以算算这笔账,把直接成本和运营成本都算出来,变成现金交给员工,不仅可以降低培训成本和运营成本,而且员工到手的利益增多,自由度增强。

案例

1、来自云南的张东,在北京开了一家火锅店,生意还算红火,他给员工开的工资是3000元/月起,在北京算是中等,跟大部分的餐企一样包吃包住,员工餐是大师傅每天做,早上每人一个鸡蛋,一碗粥,馒头、油条、油饼变换着吃,中午和晚上由大厨单独炒菜,他给我们算了一笔账,按照每人一天20元的标准,一个月就是 600元,再加上一个月的水、电、人工成本和运营成本大概是100元,所以在吃饭方面,每个员工的成本就是700元。员工住宿方面,需要给员工租房子,还必须在餐厅附近,不能太远,就北京三环内四室一厅的房子租金一般是15000元/月左右,目前住了20个员工,包含一个宿舍管理员,每个人的住宿费就是 750元,宿舍管理员每个月多付500元的工资,每个人的住宿直接成本就是775元,再加上宿舍用到的杯子、褥子、电视、空调等家用电器,水、电等每月的投入每个人再加上50元。这样算下来每个人的基本工资就变成了3000+700+825,一共4525元。所以仔细算下来,餐企包吃包住麻烦事不断,成本也不低。

2、江苏苏州的吴总,经营一家中餐店,一家火锅店,以中餐店为例,经营面积是1000平方米,吴总倒没有给员工租房,而是在餐厅的楼顶腾出50平方米给20名员工提供住宿,那么实际的营业面积就是950平方米,按照一个月餐厅的营业额为50万,每月就少创造2万6千元,在住宿方面每个员工的直接成本就是1千元,员工餐每天的标准是15元,一个月就是450元/月,员工的底薪是1800元/月,企业实际给每个员工的月薪就是 1800+1000+450,一共是3250元/月,这与1800元形成了巨大的差距。而且员工一天都不出门,下班就睡觉容易形成懒散的状态。

3、来自北京的小陈,现在在一家中高档中餐厅工作,底薪2600元外加酒水、礼品等提成,员工餐是一荤一素、半荤半素、外加一个水果沙拉、人均一天的标准是 30元,一个月就是900元,员工宿舍为四人间上下铺,大约几十平米的地方,据同事说租金是2000元每月,每人平均就是500元,宿舍床褥等标准配置以外,还有无线网、电视、空调,五个宿舍请了两位阿姨负责清洁卫生、洗衣等工作,月薪是1800元。如果这样算下来,企业在小陈身上的投入就是 2600+900+500+90,总共是4090元。如果企业把这些钱都直接变成小陈的底薪,小陈表示十分乐意。

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