《厨房管理》出品部各部门责任书 精装版

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:31:41 评论 1

①厨房食品出品毛利率应在60%,上下不得超出1%

①每月推出新品冷菜5款、面点2款、热菜8款以上(以每月点击率为20份以上算记)

②根据要求可迅速调整研发产品

①保证无食物中毒事件发生

②后厨区域卫生、个人卫生达标

③菜肴出品、用具、盛具卫生达标

①不符合出品标准菜肴不上桌

①不使用三无产品、过期、变质原料

②验收不合格产品不使用

④保证库存物品的管理流通、无积压物品

①每日估清送单及时性

②根据菜谱确保每日备量、售缺产品不得高于3款

②指令执行及完成任务的准时性

①无操作事故、无人员损伤

④无设备设施安全事故

每周计划培训在2次以上,参与人员在98%以上

①团结协作 无打骂事件

②遵守规章 无违纪现象

③参加活动 无缺勤早退

部门负责人: 岗点负责人:

日期: 有效期:

附计算公式:1、每分分值=工资总额的20%÷100

2、月绩效工资=实得分×每分分值

《厨房管理》出品部各部门责任书  精装版

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