《大厨秘密》空心大麻球做法

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:30:07 评论 1

原料:三象糯米粉600克(泰国产),美国红月泡打粉20克,食粉(香港产食用小苏打)3克,白糖200克、白芝麻500克,水175克。制法:1、水加糯米粉400克和成面,分成10个均匀小块,入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内,快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖,揉成一个面团。《大厨秘密》空心大麻球做法3、从面团上取300克面块入芝麻上滚,大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压,压制时动作要快、用力均匀,小火加温至160度,发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子,用分餐刀轻轻敲一下,球体就碎裂成片,分食即可。

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特点:酥脆香甜,成品形如篮球。技术关键:1、下锅时的油温必须控制在120℃,如高于个温度,表皮会迅速结牢,就发不起来了,如果低于这个温度,在用马勺压的过程中球皮会破,而且芝麻可能一颗都粘不住。2、压炸时不能太用力,否则压破后容易把油溅到身上。3、如果在压的过程中有破了的洞,就把这个洞翻到最下面,同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞.

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