《餐饮知识》-中厨部所需跟楼面汁酱

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:28:28 评论 0

一、 烧味部鸿运化皮乳猪:砂糖、乳猪酱鸿运全体乳猪:砂糖、葱度、薄饼、乳猪酱深井脆皮烧鹅:酸梅酱泰式烧猪颈肉:泰汁(自制)黑椒蜜汁烧骨:香草黑椒酱(自制)澳门烧腩肉:黄芥末、砂糖功夫烧鳗鱼:鳗鱼汁(自制)北京片皮鸭:薄饼、京葱丝、青瓜条、甜面酱、黄芥末瑶柱贵妃鸡:姜蓉、黄芥末、泰国鸡汁潮式卤水鹅:蒜茸白醋加红椒粒卤水鹅掌亦:蒜茸白醋加红椒粒卤水猪大肠头:蒜茸白醋加红椒粒鲜果沙律片皮鸭:西生菜、沙律、什果东江盐局鸡:盐局鸡酱(自制)潮式卤水拼盘:蒜茸白醋加红椒粒鸿运乳猪拼盘:甜面、砂糖、酸梅酱红烧妙龄乳鸽:淮盐、 急汁卤水蛋拼豆腐:普宁豆酱大漠风沙鸡:黄芥末、风沙酱(自制)

二、点心部:潮式蒸粉果:辣椒油瑶柱碗仔萝卜糕:酱油、辣椒酱小笼包:陈醋、 姜丝高汤鱼翅群灌汤饺:浙醋鱼肚灌汁包:陈醋加姜丝柱侯萝卜焖牛肚:辣椒酱过桥米汤咸水角:盐、胡椒粉陈皮牛肉球:酱油、 急汁白灼田园时蔬:酱油、辣椒酱上汤鲜虾云吞面:浙醋、辣椒酱忌廉香芒冻布丁:忌廉奶蒸各类肉肠粉:肠粉酱油、辣椒酱 斋肠:肠粉酱油、辣椒酱生滚粥:芫茜、葱花、薄脆、胡椒粉瑶柱福果粥、白粥:盐生煎窝贴饺:陈醋、辣椒酱足料腊味萝卜糕:辣椒酱迷你鸡丝炸春卷: 急汁豆浆拼油条:白糖麦面蒸馒头:炼乳 甜肠粉:花生酱、芝麻酱

三、 厨房部:1、 鲍鱼、海味珍藏吉品鲍:鲍汁、西兰花、瓜脯珍藏中东鲍:鲍汁、西兰花、瓜脯珍藏南非鲍:鲍汁、西兰花、瓜脯鲍汁极品花胶:鲍汁、西兰花鲍汁辽参拼鹅掌:鲍汁、西兰花燕麦汁扒辽参:燕麦汁、西兰花鲍汁三宝:鲍汁、西兰花

2、 燕窝:多味汁血燕:姜汁、淡奶、花旗参汁、糖浆、杏汁、香芋汁多味汁官燕:姜汁、淡奶、花旗参汁、糖浆、杏汁、香芋汁红烧血燕:红烧茨、火腿汁红烧官燕:红烧茨、火腿汁、香芹末木瓜血燕:糖浆、椰汁木瓜官燕:糖浆、椰汁花旗参血燕:花旗参汁、糖浆花旗参官燕:花旗参汁、糖浆水牛奶血燕:糖浆、木瓜汁水牛奶官燕:糖浆、木瓜汁

3、 鱼翅红烧海虎翅:红烧茨、芽菜、火腿丝、芫茜叶、浙醋红烧金钩翅:红烧茨、芽菜、火腿丝、芫茜叶、浙醋高汤海虎翅:芫茜叶、浙醋高汤金钩翅:芫茜叶、浙醋火瞳鸡炖翅:芫茜叶、浙醋菜胆肘子炖鲍翅:芫茜叶、浙醋干捞海虎翅:高汤、芫茜叶、浙醋干捞金钩翅:高汤、芫茜叶、浙醋黄焖海虎翅:银芽或冬瓜丝黄焖金钩翅:银芽或冬瓜丝浓汤鸡煲翅:芫茜叶、浙醋木瓜炖鲍翅:芫茜叶、浙醋

4、 过桥过桥东星班:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生油、泰椒酱油过桥象拨蚌:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生油、泰椒酱油、梅糕酱、香芹末过桥响螺:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱香芹末过桥鲜鲍鱼:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱、香芹末5、 刺身龙虾刺身:日本芥辣、日本酱油、柠檬角象拨刺身:日本芥辣、日本酱油、柠檬角(各类刺身、刺身拼盘:日本芥辣、日本酱油、柠檬角)盐烧青花鱼:酸汁、萝卜茸、柠檬角盐烧大明虾:柠檬6、 真粤名菜金牌脆烧猪比:芥辣酱油7、 汤羹、养生妙品锅仔鸡子牛鞭:泰辣酱油红枣春蛋炖血蛤:姜汁、糖浆木瓜炖血蛤:姜汁、糖浆、椰汁8、 佐酒精选:美极芥末海鲜:芥末 酱油

9、 海鲜澳洲龙虾刺身:日本酱油、日本芥末、柠檬角椒盐:淮盐、急汁头尾滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆加拿大深海象拨蚌:刺身:日本酱油、日本芥末、柠檬角堂灼:、丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱东星班:清蒸:酱油古法蒸:酱油堂灼:丝瓜柳或菜苗丝、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油椒盐:急汁、淮盐

皇帝蟹:清蒸:浙醋加姜粒芝麻班:清蒸:酱油堂灼:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油头尾滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆椒盐:淮盐、急汁红蚧、花蚧:清蒸:浙醋加姜粒滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆澳洲鲜鲍:原只清蒸:酱油翅汤浸:瓜柳、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆深海响螺:刺身:日本酱油、日本芥辣、柠檬角过桥:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱清蒸和顺鱼:酱油清蒸鲈鱼:酱油清蒸大笋壳:酱油清蒸边鱼:酱油清蒸生鱼:酱油清蒸石头鱼:酱油

竹节虾、沙虾:白灼:酱油椒盐:淮盐、急汁基围虾:白灼:酱油花雕醉酒:日本酱油高蚧、肉蚧:清蒸:浙醋加姜粒 椒盐:淮盐、急汁多宝鱼:清蒸:酱油刺身:日本酱油、日本芥辣、柠檬角堂灼:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆桂鱼、青斑、老虎斑、杉斑、油斑、红瓜子斑:清蒸:酱油堂灼:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱鲟龙鱼、白仓鱼:清蒸:酱油10、 主食冬菜排骨蒸陈村粉:酱油、辣椒酱菜远干炒牛河:辣椒酱紫菜肥叉浓汤米线:辣椒酱鼓油皇炒面:辣椒酱、浙醋鼓椒排骨湿炒河粉:辣椒酱四、四川菜火锅类:芝麻辣酱、麻油蒜泥、腐乳汁料、香菜末、红油蒜泥、红油麻辣、麻酱料、姜葱味

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