《厨房秘方》独家研发 特色风味油条带配方

此外，我们还搭配了外带酱菜，酱香浓郁，甜咸不失微辣，是佐餐的一道畅销小吃。 原料：普通面粉500克，发酵粉3克，白糖15克。 调料：甜面酱、老干妈辣酱、海鲜酱各10克，葱花15克，花生30克，色拉油1千克（约耗20克）。 制作：1.将面粉、水和制均匀，饧制，夏季饧约20分钟。 2.将面团搓成10个长约6厘米的条，将一对揉好的条粘住两头，做成双批油条面坯，待面完全发开后，下入160℃的油锅中炸制成形。 3.将油条切开码好，装盘，外带用剩余调料制成的酱上桌。 下面就让我们一起看看制作这款风味油条的技术关键： 关键1：白糖不仅帮助面团发酵，还起到了上色作用。如果白糖的量太少，油条不易呈金黄色。 关键2：制作面团时，在加最后1/4面粉的时候，要一点点加，最后的面团不要太稀，可以多加一些面粉，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑即可。 关键3：风味小油条的面发制时，要发透，但不能发得太过，否则炸时卷缩，形体不好。发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。 关键4：炸油条的油温需要高一些，约160℃，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了；如果油温低，面坯吃油多，会影响涨发。