《点心大师机密》广式月饼的制作方法带配方

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:22:15 评论 1

皮配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

《点心大师机密》广式月饼的制作方法带配方

  1. 分皮  将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.《点心大师机密》广式月饼的制作方法带配方  2.分馅  把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱.  3.包馅  把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀.《点心大师机密》广式月饼的制作方法带配方  4.成型  把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平.压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜.  5.加温  先喷请水入炉,炉温200~220℃,如用热旋风烘炉,炉温298℃(时间14分钟左右),盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出,在饼面上涂刷蛋浆,再放回炉内烘至熟透.《点心大师机密》广式月饼的制作方法带配方  6.凉冻和包装《点心大师机密》广式月饼的制作方法带配方

      .凉冻至常温下才能包装.必须严格按照品种规格,通过紫外线灭菌封口机封口,装进包装盒内,要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等,包装运输过程中要轻拿轻放,对产品不能有破损,受潮,压坏等。

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匿名

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