《大师秘笈》最新十二道最火的中西融合菜 ,带配方和制作步骤 值得厨师学习,

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:22:06 评论 1

《大师秘笈》最新十二道最火的中西融合菜 ,带配方和制作步骤 值得厨师学习,

脆皮照烧鸡腿

涉及用料:

主料:鸡腿 调料:家乐照烧汁、家乐鸡粉、胡椒粉、盐、油

菜品介绍:

制作: 1、鸡腿去骨,去掉肥油和筋 2、平底锅放油,油热后将鸡腿放入锅中,鸡皮朝下,煎至鸡皮酥脆 3、关小火,将鸡腿翻面,加少量油,照烧汁,将鸡腿煎熟装盘即可。

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鸡汁大黄鱼

涉及用料:

主料:大黄鱼650克调料:家乐鸡粉20克,耗油5克,盐10克,胡椒粉少许,料酒25克,上汤400克,葱姜适量

菜品介绍:

制作: 1、先将鱼肉片开洗净加调料腌制 2、放入盘中加鸡汁,上汤,葱姜上锅蒸10分钟摆上配料即可。

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敲虾鸡枞片

涉及用料:

主料:野生河虾、鸡枞菌 辅料:葱姜调料:家乐鸡粉、家乐鸡汁、家乐辣鲜露、家乐酸辣汁、盐、食用油等

菜品介绍:

制作: 1、先将虾处理洗净后,加入调料腌制入味,拖蛋液后,放入食品袋中,用小锤砸成薄片,并置于60摄氏度水中烫熟。 2、锅入油,放入切片的鸡枞,炒至三成熟后入味。 3、再加入熟制的虾片,炒制片刻,出锅装盘即可。

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青汁紫薯虾扒

涉及用料:

主料:澳洲小龙虾400克 辅料:紫薯100克、山药蛋4 个、红车厘子2个调料:浓汤150克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、家乐香炸裹粉10克(蒜香)

菜品介绍:

制作: 1、先将山药蛋、红车厘子洗净制成冰糖葫芦、紫薯烤熟去皮待用。 2、浓汤烧热加入青芥2克,南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、大火收汁调味制成青芥白汁待用。 3、小龙虾整只去壳,取肉,斩成件,撒少许盐,粘上家乐脆炸粉。煎锅至于火上烧热,加入橄榄油把龙虾肉煎香、喷酒,摆放在紫薯上,浇上自制白汁。

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黑椒乌参球

涉及用料:

主料:南美野生乌参20克 辅料:白灵菇10克、二汤50克、干葱5克、黄酒5克、洋葱5 克、香茅50克、盐1克、白兰地10克、鱼胶粉10克、紫苏叶5克调料:黑椒汁10克、鸡粉2克、糖3克、老抽1克

菜品介绍:

制作: 1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用,白灵菇改刀成5厘米的宽条备用,干葱、洋葱切碎备用; 2、起热锅落黄酒、干葱、洋葱碎煸炒,落白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽,再落入乌参焗浸5分钟后落入白灵菇备用,鱼胶粉用温水调和备用; 3、将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。 4、用紫苏叶垫成型后的乌参,配鲜花、豆苗即可。

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果木烤牛小排

涉及用料:

主料:牛小排1000克 辅料:白灵菇20克 、 迷你胡罗卜20克调料: 黑胡椒碎5克 、家乐烧汁30克、家乐鸡粉3克、黄芥末5克、盐15克

菜品介绍:

制作: 选用生长期短,无草腥味,经过严格排酸的优质美国牛小排,经过特别腌制后,用北方独有名贵苹果木精心烘烤而成

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鸡汁雪耳青瓜盏

涉及用料:

主料:青瓜1枝 辅料:麻辣花生10克 、银耳50克调料: 家乐鸡汁20克

菜品介绍:

主料:青瓜1枝 辅料:麻辣花生10克 、银耳50克调料: 家乐鸡汁20克

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九转大肠

涉及用料:

主料:猪大肠1000克 辅料:山楂50克调料:盐3克,米醋150克,糖150克,胡椒粉10克,砂仁粉1克,肉桂粉1克

菜品介绍:

制作: 1、猪大肠用白醋,食用盐灌洗干净,用清水冲净,反复穿套成筒状,封口备用。 2、大锅中注入水,加花椒、料酒、葱姜适量,下入套好的大肠,大火烧开,小火慢煮2小时,去除异味,至大肠软烂即可捞出切成同为2厘米的段备用。 3、锅打底油加入90克白糖炒成糖色,下入切好大肠翻炒均匀烹入米醋,注入沸水1000克,加入胡椒粉,盐,砂仁粉,肉桂粉及余下的60克白糖,小火慢慢炖煮15分钟,下入洗净的山楂果,转大火将汁液收浓裹匀,出锅即可。

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蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽

涉及用料:

主料:蓝奶酪1000克 、鲜核桃仁250克、小胡桃50克 辅料:秋天的菠菜1000克 、 甜姜100克 、鱼子酱100克调料:麻辣鲜露100克、 红胡椒25克 、家乐 鸡汁30克、蛋黄酱50克、花雕酒150克

菜品介绍:

制作: 1、先将鲜桃仁洗净,再用花雕酒醉烟,待用。 2、再把蓝奶酪和醉好桃仁混合调味凝固 3、然后再把菠菜做成菜批待用 4、最后把桃仁批和菠菜批组合装盘 5、上菜同时跟酢料、更有滋味。

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浓香稻香鹅

涉及用料:

主料:8个月左右的稻香鹅一只 辅料:毛葱头50克、蒜沫50克、绿尖椒50克、红尖椒50克调料:家乐蚝油100克、家乐鸡汁20克、家乐鸡粉15克、家乐鲜露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖110克

菜品介绍:

制作: 1、8个月左右的稻香鹅一只,宰杀治净,用沸水烫一下,锅内入油,烧至九成热,将鹅整只入油锅中炸至金黄色,用竹签在炸完的鹅表面扎眼。 2、锅内入油烧热、放入毛葱头、蒜沫、红、绿尖椒块炒香、添水、加入调味料、将鹅入汤中,加盖烧开,小火煨制80分钟。 3、煨制时间到了以后,开盖、用手勺将汁不断地淋到鹅身上,以便其味道入的更足,待5分钟以后即可出锅。

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七里海紫蟹与三岔河口金眼银鱼

涉及用料:

主料:天津宁河七里海生长紫蟹1000克、天津九河下梢三岔河口所生长的金眼银鱼400克辅料:姜汁100克调料:盐5克、家乐鸡粉10克、黄鸡油50克、猪油50克、高汤2000克

菜品介绍:

制作: 1、先将紫蟹去爪去腮,再用清水清洗干净,银鱼上浆过油划一下; 2、再用炒锅置于火上,加入猪油,将紫蟹放入锅内煸炒,煸炒至蟹香油红; 3、然后炒锅里加入高汤,大火沸煮10分钟即可。

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鸡粥竹燕窝

涉及用料:

主料:鸡胸肉100g,竹燕窝40g 辅料:鸡蛋清2只,馓子40g,熟火腿10g 调料:家乐鸡粉10g,家乐粟粉20g,家乐鸡汁5g,盐5g,料酒10g,姜葱汁8g

菜品介绍:

制作: 1、鸡胸肉切片泡去血水用粉碎机打茸再用纱布滤好只需其汁即可,将蛋清及所有调料加入搅拌均匀成鸡茸汁 2、竹燕窝清洗干净加入鸡汁及鸡粉,鸡汤蒸制入味 3、鸡茸汁倒入锅内小火慢煮需要不断的搅动使其受热均匀成白雪状的汤羹装入 碗里,将入味的竹燕窝放在汤的中间即可洒上熟火腿茸,在碗的边上放炸好的 馓子即可。

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匿名

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