@广东人,怎么挑选螃蟹?试试这五个妙招!

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2019年9月17日16:08:44 评论 5

@广东人,怎么挑选螃蟹?试试这五个妙招!

螃蟹尽管很鲜美,但是要会挑才行,不然死的或者不够肥美的,味道很难保证的。那么如何挑选螃蟹呢?挑选好的螃蟹又该怎么做才能好吃呢?小编推荐几种挑选螃蟹的妙招和螃蟹的做法,一起来了解下吧!

@广东人,怎么挑选螃蟹?试试这五个妙招!

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挑螃蟹的妙招

1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选螃蟹时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

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2、挑选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

3、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

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4、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。  

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好吃螃蟹的做法

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一,清蒸螃蟹

材料:蒸螃蟹需要螃蟹数只,姜末、醋适量。

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做法:

1、螃蟹放置容器倒入少量白酒去腥味,用锅铲抽晕螃蟹再用水洗净。

2、起锅放水腹部向上蒸10到15分钟。

3、螃蟹稍凉蘸姜醋食用。

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二,葱姜炒螃蟹

材料:

主料:螃蟹500克;辅料:大葱150克,姜25克;

调料:白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克。

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做法:

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。

2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。

3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用。

4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出。

5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。

6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

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三,麻辣小螃蟹

材料:香辣蟹需要小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许。

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做法:

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。

2、葱、蒜、姜切成碎末备用。

3、青椒滚刀切块。

4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。

6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

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