夏天来了
有没有小伙伴和小编一样
吃什么都没有胃口
感觉是要瘦的节奏呢
不过到了夏天
凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客
今天小编为大家整理了
几十道凉拌菜的做法
简单易做，美味爽口
一个夏天都不重样
赶紧来学学吧！
酸辣脆爽萝卜
原料
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米。
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干。
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片。
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士
1.萝卜一定要用盐腌制到变软。
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器。
3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
原料
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌黑木耳
原料
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精。
做法
1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干。
2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用。
3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精。
4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个小时到一个小时后食用即可。
小贴士
1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻。
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3.变质了的木耳不能吃。
凉拌海带丝
原料
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。
做法
1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士
1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。
2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰水，焯完水后再过冰水。
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
响油豇豆
原料
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右。
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料。
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份。
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
小贴士
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌。
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色。
凉拌黄豆芽
原料
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小贴士
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩。
2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄。
香糟浸花生
原料
花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量。
做法
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。
2、取出晾凉，并将其捏开口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法
材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量。
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
秘汁大拌菜
原料
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。
做法
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
炝拌莴笋丝
材料
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油。
做法
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
蜜汁瓜条
原料
胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等。
做法
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条。
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢。
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内。
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒。
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
小编提示：凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜哦！