收藏这篇文章~小编今天教大家用虾仁做菜~
鲜虾番茄豆腐
用料
虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉
做法
虾仁开背,豆腐切厚片备用.
锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.
调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.
煎至虾仁表面金黄.
另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.
加入白砂糖.
搅拌成均匀的番茄酱汁.
向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.
翻版均匀,表面撒葱花即可.
软炸虾仁
用料
新鲜虾仁200克、葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克、鸡蛋2个（约100克）、淀粉30克、面粉70克、清水适量、植物油足量、椒盐3克
做法
- 选用新鲜大虾，剥出大虾仁，用牙签挑出虾线，冲洗干净。如果选用现成的冷冻虾仁，一定要提前从冰箱拿出，用清水浸泡化冻。
- 把处理好的虾仁放入碗内，加入葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克，反复抓匀，腌渍30分钟，充分去腥、入味、提鲜。
- 调配软炸糊，取一只较大碗，打入鸡蛋2个，搅打至细腻均匀，以挑不起蛋清为标准。加入淀粉30克、面粉70克，然后一点点加入清水，一边加入，一边搅拌。以调配好的软炸糊均匀细腻，没有面粉颗粒，用小勺盛取适量，自高处倾倒时，呈边缘稍粗糙的“细线状”流下为标准，这种稀稠标准的软炸糊既不容易太稀脱糊，又不至于太稠挂糊太厚，影响菜品口感、品相。
- 把腌渍好的虾仁用厨房纸或棉布吸干表面水分，放入软炸糊内，使每一只虾仁表面均匀挂满一层软炸糊。
- 锅内倒入足量植物油，开始加热。锅内油温差不多五成热，约150度时，把挂糊的虾仁一个个分散下入油内，炸至表面微微变黄定型后捞出控油。等油温进一步升高至六成热，约180度时，把初炸的虾仁再次下入复炸，炸至表面金黄色捞出控油。
- 盘子底部铺吸油纸或用竹篮盛放炸好的虾仁，不能把炸好的虾仁直接盛放在盘子内，容易吸潮回软，影响菜品口感。
- 盘边撒少量椒盐，佐食椒盐，口感更佳。
滑蛋虾仁
用料
虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量
做法
化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟
然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀
两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐
用搅拌器打匀
姜切末
锅内油热后加入姜末炝锅
开大火放入虾仁翻炒
炒至虾仁卷曲或者稍变色
倒入蛋液，此时要将火调的略小一些
滑炒至蛋液凝固即可关火
水晶虾饺
用料
澄粉100克、玉米淀粉20克、沸水145克、虾200克、猪肉馅50克、姜适量、笋（这里用胡萝卜代替了）适量
做法
- 虾洗净，去壳和虾线，1/3切成小段；
- 2/3全部剁成虾茸；
- 姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿；
- 胡萝卜去皮切碎，准备好肉馅；
- 将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一小茶匙盐和糖，搅拌均匀；
- 带上手套，将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打多次，这样做可以使虾饺的口感更弹牙；
- 加入切好的1/3虾段，搅拌均匀；
- 澄粉，玉米淀粉和一小茶匙混合均匀，倒入刚烧开的沸水，搅拌至无干粉后，盖上盖子静置5分钟；取出后再慢慢将面团揉至光滑；搓成长条，切分成7克左右的小剂子，用保鲜膜盖好，以防面团变干，做一个，拿一个；
- 用刮板慢慢的按压面皮成圆形，压成一边略厚一边薄的皮，用刮板轻轻的铲取面皮，以防破裂；
- 包入馅料；
- 胡萝卜洗净切成片，垫在蒸笼上，放上包好的虾饺；
- 蒸锅内水烧开，放入装有虾饺的蒸笼，中小火，蒸6分钟即可；
香煎虾饼
用料
虾仁（新鲜基围虾）；胡萝卜；杏鲍菇；盐；料酒；葱花；黑胡椒
做法
胡萝卜，杏鲍菇切丝焯水
胡萝卜和杏鲍菇挤干水份，切成碎末。（水份一定要挤干，这样饼更容
易成型）
处理好的虾仁剁成蓉。（尽量剁细一点，越细虾蓉的粘性越好.)
虾蓉，胡萝卜，杏鲍菇，加葱花，料酒，盐，少许黑胡椒和糖拌匀
剁碎的虾蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之类的东西。)
平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可
虾仁鲜肉小馄饨
用料
猪肉肥瘦比例1:1；虾仁随意，越多越Q弹；蛋；虾皮；紫菜；盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；葱姜
做法
将虾仁剥壳，抽筋，除了脊背，肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。
猪肉可事先剁好。
为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥。
将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。
虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。
将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。
放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。
搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）
顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到，筷子可以将肉拉很高不断。
然后就可以包馄饨啦~
三色炒虾仁
用料
虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺
做法
虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
抓拌均匀
胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出
另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
加入少许盐，加入玉米粒翻炒
然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
西兰花炒虾仁
用料
西兰花1小棵；虾仁8个；大蒜1瓣；生抽5ml；淀粉2g；盐少许
做法
西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药
将西兰花去掉粗茎，择成小朵
虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎
锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出
锅中倒入少许油，下蒜末
下虾仁翻炒变色
放入西兰花翻炒均匀即可出锅