八道应季螃蟹菜品制作,你不看就损失大了!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月11日14:07:51 评论 2

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

新加坡黑胡椒蟹

八道应季螃蟹菜品制作,你不看就损失大了!

主料:

  青蟹1只。

  辅料:

  甘葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。

  调料:

  黑胡椒汁100克,味极鲜10克,糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。

  制作:

  1、杏鲍菇切方粒;青蟹切块,上少许干生粉,待用。

  2、将油锅烧热,下青蟹炸熟,捞出备用;再将杏鲍菇放入,炸制成熟,一同倒出。

  3、起锅放入黄油融化,再放入甘葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁和其它调料,将青蟹和杏鲍菇一同放入,调味后翻炒均匀,装盘即可。

糟骨头蛋蒸红花蟹

八道应季螃蟹菜品制作,你不看就损失大了! 主料:

  膏蟹1只。

  辅料:

  糟骨头100克,鸡蛋2只,葱花10克。

  调料:

  味极鲜150克,麻油3克,胡椒粉少许,糖30克,味精5克,鸡油15克,花雕酒5克,蔬菜水500克。

  制作:

  1、鸡蛋加入两倍清水打匀,放入糟骨头;调料混合,熬制成豉油备用。

  2、膏蟹洗净,斩成小件,倒入鸡蛋液,封保鲜膜蒸12分钟,取出撒葱花。

  3、锅内下鸡油烧热,浇油,再淋上豉油即可。

  蔬菜水:

  清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开,小火熬制一小时,滤出即成。

盐焗酥炸红毛蟹 

八道应季螃蟹菜品制作,你不看就损失大了!

 主料:

  红毛蟹1只。

  辅料:

  脆炸糊300克,蒜末5克,青红椒米15克。

  调料:

  盐焗鸡配料25克。

  制作:

  1、把红毛蟹取下壳,蟹身清洗干净,斩成六块、拍少许生粉待用。

  2、取10克盐焗鸡料放入脆皮糊内搅拌均匀,起锅加油烧制八成,将蟹裹上脆皮糊炸酥。

  3、锅留少许底油,下蒜末、青红椒米煸炒后倒入炸酥的蟹,放入剩下的盐焗鸡料充分翻匀,装盘即可。

陈年花雕熟醉六月黄

八道应季螃蟹菜品制作,你不看就损失大了!制作:

  1、将六月黄清洗干净后,放入蒸箱蒸19分钟,取出放入冰水中过凉,捞出放入自制醉蟹汁中泡制48小时。

  2、将腌好的蟹子捞出,每只螃蟹加入五粮液(或茅台酒)0.1克即可上桌。

  自制醉蟹汁:

  将古南丰黄酒500克,古越龙山花雕酒、姜片各200克,盐、陈皮、香葱段各50克,东古一品鲜100克,一起倒入容器内,蒸20分钟即可。

  注意事项:

  1、在加工醉蟹过程中,保证其成品质量的首要关键是原料的选择,原料蟹规格大sshs

  黄豆酱30克,财神蚝油5克,镇江香醋5克。

  制作:

  1、蟹洗净,上锅蒸至8成熟,斩件备用。

  2、热油锅,爆香姜末,下入黄豆酱、财神蚝油、镇江香醋炒出酱汁,勾芡后下入蟹件稍焗至入味即可。

一品蟹天下

八道应季螃蟹菜品制作,你不看就损失大了!

  原料:

  膏蟹1只(重约650克),高山娃娃菜5棵,现拆的蟹肉、蟹黄各100克,净五花肉1000克。

  调料:

  A料(盐6克,花雕酒10克,味精、姜末、葱白末各5克,湿淀粉15克)

  盐10克,生粉50克,色拉油1千克(约耗50克),清鸡汤2千克。

  制作:

  1、膏蟹宰杀制净,揭开蟹壳,去掉内脏,然后将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍上生粉,入烧至七成热的色拉油中炸至变色,捞出控油。

  2、娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水待用。

  3、将五花肉的肥、瘦肉分开,肥肉切成0.2厘米见方的丁,瘦肉切成比肥肉更小一点的丁,然后将五花肉放入容器内,加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀,做成10个狮子头生坯,放入沙煲内,加入清鸡汤,用小火煲制3小时。

  4、另取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入煲好的狮子头和蟹块,倒入炖狮子头的原汤(提前过滤),小火煲制20分钟,用盐调味,离火上菜即可。

糯米蒸闸蟹

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材料:

糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许

做法:

1.将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

2.糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。

酱香醋焗膏蟹

  八道应季螃蟹菜品制作,你不看就损失大了!

  原料:

  膏蟹1只(约重500克),姜末15克。

  调料:

  黄豆酱30克,财神蚝油5克,镇江香醋5克。

  制作:

  1、蟹洗净,上锅蒸至8成熟,斩件备用。

  2、热油锅,爆香姜末,下入黄豆酱、财神蚝油、镇江香醋炒出酱汁,勾芡后下入蟹件稍焗至入味即可。

川椒蟹

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材料:

螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

做法:

1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。

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