大厨心声, 厨师为何会失业?

如今,随着机械化、标准化的入侵,和后厨人员难管理、人力成本高企不下等原因,越来越多的老板认同“去厨师化”这一观点,以致大量以前靠手艺挣饭吃的厨师们,也开始难逃失业的厄运。

那么未来,厨师们该怎样掌握自己的命运呢?

大厨心声, 厨师为何会失业?

厨师为何会失业?

我们先来看看厨师失业的原因。

厨师失业的问题,经常会让人觉得无可奈何,有很多师傅对此都表示难以理解,甚至非常气愤。

厨师失业的原因一般分为两种,第一种情况是被老板炒,这是一种被动的离开方式,这种情况一般比较突然,常常让人感到莫名其妙。

第二种情况是炒老板 ,这是一种主动的离开方式。

大厨心声, 厨师为何会失业?

不过无论由于哪一种方式离开,其实都有很多的内在原因,只是我们没有注意到。而其中有几种情况的出现,就是被炒的前兆。虽然它们的发生,不是造成被炒的直接原因,但是如果我们平时能够注意控制这些情况的发生,就会起到未雨绸缪防微杜渐的作用。

这几种情况分别是:

1、餐厅的经营业绩不佳时,厨房没有主动发现和改进菜品形式,而是身居境外座山观景,不知道同舟共济。

2、出品速度和成品质量遭到质疑时,不用正确的态度来回应,而是推卸责任、我行我素、甚至态度强硬、傲慢无礼。

3、上下级或平级之间的工作需要协调沟通时,只站在自己的立场上考虑问题,并且经常把工作上的分歧转化为个人恩怨。

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4、自己或本部门出现问题时,不是主动想办法解决问题委屈求全,而是把问题拖拉推委,甚至把问题变得扩大化复杂化,使得很小的问题弄到最后难以收场。

5、对自己和下属要求不严格,工作状态下行为懒散,区域卫生质量不合格,造成菜品出菜后出现异物,被投诉却百般抵赖、拒不认错。

6、不严格按照规定的工作流程进行操作,或随意更改操作流程,导致前台的服务人员对客人服务时的难度加大。

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7、不搞工作搞关系,用不正常的人际关系来弥补自己的失误,或凭借这种关系以牺牲公众利益为代价来谋求私利。

8、生活作风不检点,吸烟酗酒和赌博甚至乱搞男女关系,使本应和谐相处的集体内人际关系复杂,这种现象的出现会使员工之间难以形成默契的配合而影响工作。

9、综合素质差,除技术水平外,还有心理素质差,不能承受工作压力;沟通能力差,不能准确领悟经营理念;文化水平差,人格或性格有缺欠,人际关系不协调;适应能力差,不能主动溶入周围环境。

10、没有责任心和使命感,主要的表现是拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈,他们解决问题的最终办法是一走了之。而为了证明他们的重要性,甚至还拉动其他人一起离开,造成一些无辜的人被动失业。

凡此种种原因,都直接或间接的导致了厨师失业。

大厨心声, 厨师为何会失业?

老板喜欢什么厨师?

其实目前餐饮市场上的厨师,数量并不少,但是总体质量却不高,从近10年的厨师需求状况看,他们不是重名,不是注重什么“大师”或“名师”,不是摘金夺银当“擂主”,不是上了报刊或电视,而是重实,要求能很快派上用场。

其中,最被餐厅老板看重的是有文化、有师承、厨德好、见识广、头脑活、会管理、忠于企业的中青年厨师。他们往往被委以副总经理,行政总厨,技术监理,,新菜开发部主任,厨师长或头炉,头案等重任,工资报酬也最高。而那些贡献卓著者,往往还会获得住房,私车,股金等奖励。

现今餐饮市场上最紧缺的厨师是:

1、年轻的创造型人才;

2、基本功扎实的多样型人才;

3、有知识,有眼光,有组织管理能力,有社会责任感,有团队精神的综合型人才;

4、特别能吃苦的人。

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未来什么厨师会更吃香?

那么,今后的情况是否还会如此呢?答案无疑是肯定的,具体来说,下面这些的厨师日后将会更加走红和吃香。

1、具有较高的专业技能

消费者对于餐厅的选择,有很大一部分看重菜肴的味道如何。而厨师作为菜肴的制作者,应该具有较高的制作水准,熟练、过硬的操作技能。

厨师应该能够根据原料和配料,掌握多种制作方法,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色,或自己独特创新意识的菜肴,无论色、香、味、器、口感,均能受到客人青睐,让客人有回味无穷的感受。

厨师应该精通各类烹调方法,刀工、雕工、摆盘、点缀等一样不能差,而且优秀的厨师还应具备创新的能力,推出新的菜色或让原本的菜色发生一些变化,而这些,都需要较高的专业技能才能做到。

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2、熟练掌握食品专业知识

近几年,食品安全问题层出不穷,厨师的压力也越来越大,因此未来的厨师,一定要了解食品安全知识,将食品安全的把控放到第一关。

厨师还应了解知道菜肴的制作原理,要清楚菜肴原料制作的变化以及调味料对菜肴的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。

这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。因为烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

未来的餐饮市场会更加丰富多彩,因此有更多的方面需要这种专业知识型的厨师,例如婴幼儿膳食,病人的营养食物等,都需要这类厨师的帮助,所以厨师掌握这些专业知识,更是对自身的道路的一种拓展。

大厨心声, 厨师为何会失业?

既然不能拼爹妈,那就只能拼本事!

未来,谁更专业,谁的工作机会就越多!

厨师们努力!



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