香辣牛尾煲
原料 山药、牛尾各300克。 调料 A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。 制作 山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；牛尾用辣卤水卤好，改刀成节.净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。辣卤水（卤制1.5千克牛尾）控干水分，放入搅打机中搅打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出.热锅入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入卤水3千克，小火熬制1小时，滤出辣椒蓉即可。 红烧牛尾
原料：熟牛尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。制作：把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出,勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。炖牛尾汤
原料：牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。制作：把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出,把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫,煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。沙茶牛尾
原料：牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克制作：牛尾按节剁成段。冬菇切块、牛尾入沸水锅中焯透捞出、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂、加入味精、香油即成。红酒煨牛尾
原料：牛尾适量； 辅料：洋葱半个； 调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；制作：第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) 取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用,取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色,加入适量红酒。加了约60ml ,加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中,放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。人参蒸牛尾
原料：牛尾500克，人参15克，刺嫩芽100克，调料：料酒10克，葱，姜汁50克，精盐3克，清鸡汤600克，味精2克，香油10克，鸡精5克制作：牛尾顺骨缝剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、牛尾放入容器内、放入洗好的人参，加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅，蒸1小时熟烂取出、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。花菇烧牛尾
原料：牛尾600克 配料：花菇100克，淀粉8克 调料：料酒10克，酱油10克，白糖15克，葱段、姜块各15克，八角3克，精盐3克，味精2克，汤500克，色拉油30克制作：牛尾顺骨节处剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、勺内加色拉油、白糖炒化，呈深红色，加汤、酱油、料洒，下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开、下入花菇，改小火烧至牛尾熟烂、加入精盐、味精收浓汤汁，用淀粉勾芡，去掉调料渣，装盘即成。三杯牛尾
原料：牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香叶若干片，生姜1块，草果1颗制作：买回来的牛尾不但带皮还带毛，需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟，然后取出来，就像拔鸡毛那样把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干净，再用清水冲洗，之后在切成小段。此过程用文字描述不用很多字，不过就花了俺N多时间才真正完成、冰糖若干，清水一杯，这是用来做焦糖水的：冰糖先弄碎，放锅里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁、把处理干净的牛尾放进卤汁里，电压锅里压三十分钟，三杯牛尾就做好了。 红煨牛尾
原料： 牛尾35克 辅料： 番茄 50克 调料： 料酒20克 白砂糖15克 盐 5克 洋葱 2克 味精2克 大葱 5克 姜 5克 番茄酱2克 胡椒粉1克 猪油 20克 各适量 制作：将牛尾细毛刮净，放入热水锅中煮一下，捞出，洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片.炒锅烧热，下熟猪油5克，放入葱结、姜块（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黄酒、清水烧沸后，撇去浮沫，改用小火煨至酥烂，拣出葱姜待用.另取炒锅烧热，放入熟猪油10克，将番茄投入煸炒后，再加番茄酱、洋葱末炒上色，然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中，加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸，用水淀粉勾芡，收浓卤汁，再淋上熟猪油5克，起锅装盆即成。花生煲牛尾
原料：牛尾1500克 花生仁（生） 400克 调料：姜 50克 盐 6克 味精 5克 各适量 制作：先将牛尾刮干净，斩为段，每段长约3厘米，放在瓦煲里，加入洗干净的花生肉、生姜，注入开水，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，用精盐、味精调味，盛在汤窝内上席便成。 烧牛尾
原料：牛尾500克、土豆1 个、洋葱半个、杏鲍菇1个、番茄沙司30克、蚝油10克、盐、生抽、葱、姜、调料包1个（可放：大料、桂皮、香叶）制作：牛肉尽可能先泡干净血水，然后用开水氽烫一下，去除血沫、土豆、杏鲍菇切块过油煎熟备用、沙锅中加入沸水，放入葱、姜、调料包、蚝油、生抽，再下入牛尾，小火炖，不要放盐、根据牛肉的老嫩程度，炖到一定时候也就差不多了，一般小火40分钟，用高压锅就会快得多、炒锅，加一点橄榄油，洋葱炝锅，加一点清水，连汤倒入炖好的牛尾，然后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司、加入盐，把汤汁收至浓稠即可。
《中国粤菜厨师美食网》淘宝店址：https://yga168.taobao.com