如此白净的鱼，真被黑的不轻。
明朝彭大翼《山堂肆考·羽集》中如此说这条鱼：鲳鱼，一名昌侯鱼，以其与诸鱼匹，如娼然。
明朝的大医学家李时珍，也在《本草纲目·鲳鱼》中这样描写：昌，美也，以味名。或云：鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名。
明朝屠本俊在《闽虫海错疏》中仍然这样想象：鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有似乎娼，制字从昌。
于是经过这些明朝大家的描述，我们日常爱吃的鲳鱼，就这么戴上了一顶名声很不好的帽子。
十分好奇古人是如何这般细致的观察到鲳鱼的习性，但可以肯定的是，这只是人类的想象和一种强加，如此白净的鱼，真被黑的不轻。
鲳鱼的做法和平时吃的鱼也差不多，除了常见的红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼以外，还有很多好吃的做法。
红烧鲳鱼
鲳鱼1条，剁椒酱30克，葱姜蒜适量，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，醋，干淀粉适量
1、将鲳鱼洗净，两面各切打上十字花刀，然后拍一层干淀粉
2、姜蒜切片，小葱切斜段，锅烧热油至7成，下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出
3、锅中底油，放入葱姜蒜爆香，然后放入剁椒酱，炒香之后下入煎好的鲳鱼
4、接着加入料酒，陈醋，盐，白糖，生抽和老抽，大火烧开
5、然后转为中火，盖锅煮上10分钟左右，开锅后大火收汁，浓稠后撒入葱末即可
清蒸鲳鱼
鲳鱼适量，红椒少许，葱姜适量，盐，料酒，蒸鱼豉油适量。
1、将鱼洗净，两面打上花刀，放入碗中，加入葱姜，盐，料酒盐腌15分钟;
2、盘底铺上一层葱姜，然后放入腌好的鱼，鱼肚中叶放入一些葱姜;
3、锅中水烧开，放入蒸好的鱼蒸7分钟左右，关火后虚蒸2分钟;
4、将蒸熟的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒入红椒丝和葱丝，浇上少许热油即可。
茄汁烧鲳鱼
鲳鱼1条，胡萝卜丁适量，青豆少许，熟松仁适量，葱姜蒜末少许，淀粉少许，料酒，番茄沙司适量，盐，白糖少许。
1、鲳鱼去腮和内脏，洗净后在鱼表面划上刀口;
2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时，然后鱼身上拍上淀粉;
3、锅中烧热油至7成，然后下入鲳鱼炸熟，至金换色后滤油装盘;
4、锅中少许油烧热，爆香葱姜蒜，下入胡萝卜丁和青豆煸炒;
5、然后加入番茄沙司和白糖调味，加入适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡;
6、然后淋在鱼身上，撒入熟松仁即可。
干煎鲳鱼
鲳鱼1条，葱姜蒜适量，辣椒，椒盐，面粉，料酒，盐少许。
1、将鱼清洗干煎，两面打上斜刀，撒上料酒，盐，腌制10分钟;
2、鱼身上拍上干粉，平底锅烧热，倒入适量的油，下入葱姜蒜煸香;
3、大火转成小火，下入鲳鱼煎，加入少许椒盐，煎至两面黄即可出锅。
食味知人生，很多事物只在特定时间出现，在属于鲳鱼的春季就不要惦记属于秋季的鱼。
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