黑鳕鱼是高档鱼，但不是鳕鱼！不是鳕鱼！不是鳕鱼！
*本文转载自微信公众号【蓝雪食品】
上次微信上，有小伙伴问“黑鳕鱼是什么鳕鱼？怎么做好吃？”
话说黑鳕鱼，只吃过2次。一次是门店拍烹饪视频，时间紧凑、做法简单，就是用盐和黑胡椒腌制后两面煎熟；肉细嫩紧致，带着鱼皮口感鲜糯，让边上等着的小豆丁直呼好吃。
还有一次是表妹来家里吃饭，老妈用料酒腌制后，切成2cm见方的小块，放到蛋液中做成蛋羹。味道鲜极了，连汤带料的舀入口，几乎没啥刺。
做为一种上得了米其林，入得了百姓家的深海鱼。个人体验，从口感上能给它打五星！
黑鳕鱼是什么鳕鱼？
•拉丁名：Anoplopoma fimbria
•英文名：Sablefish或 Black cod（美国市场只使用Sablefish指代黑鳕）
•学名&科属：黑鳕鱼，学名裸盖鱼，又名黑貂鱼，属于鲉形目黑鲉科鱼类
误区划重点：黑鳕鱼是高档鱼，但不是鳕鱼！不是鳕鱼！不是鳕鱼！
为什么裸盖鱼会被称为黑鳕鱼？
因其在阿拉斯加被称为Black Cod，所以国内市场也称其为黑鳕鱼，我国出入境检验检疫部门规定的准入名为黑鳕鱼。国内市场有时候也会把“裸盖鱼”称为“银鳕鱼”（是不是感觉好混乱）。
什么鱼才是真正的“鳕鱼”？
真正的鳕鱼，其血统要求符合“脊索动物门、辐鳍鱼纲、鳕形目、鳕科、鳕属”。符合这个条件的分为：大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus Macrocephalus）。
黑鳕鱼身体光滑细长，有两个中等尺寸，均匀分布的背鳍；牙齿小；身体背部表面及上方呈黑灰色，颜色均匀。
主要分布于从阿拉斯加白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。
通常栖息在北太平洋水深300-2700米范围内的泥质海域，以磷虾、鱿鱼和其他鱼类为食。
5-7龄性成熟，成年的雌性黑貂鱼一般身长可达3英尺，雄性黑貂鱼可达2英尺长。寿命在加拿大海域可达55年，在阿拉斯加海域可达94年。
一般商业捕捞规格是6-12磅，阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕捞季节上市，即每年的4月、6月下旬、9月和10月的前半个月。
远海捕捞时，将黑鳕捕捞上来之后，1小时之内立即加工，去头去内脏，低温速冻，以保持加工品质与新鲜鱼类一样的美味，并保证全年供应高品质的产品。
国内一般是冷冻带鳞切片出售
黑鳕鱼是高档餐厅钟爱的食材，天然鲜嫩的口感，优雅迷人的纹理，回味还带着一丝奶油香！
如何做出美味的黑鳕鱼？
对海鲜完美的诠释，就是原汁原味！没有花哨的烹饪技巧，过多的酱料，简简单单就好~
1、香煎黑鳕鱼
此方法同样也适合其他深海鱼；黑鳕鱼鳞片小而密，别忘了刮鳞哦！
①黑鳕鱼带包装解冻，去鱼鳞，清洗干净；
②葱切成末，备用；取厨房专用吸水纸，把鱼排表面水分控干；
③用细盐、黑胡椒均匀撒在鱼排两面，腌制10-15分钟；
④开火热平底锅，倒入少许橄榄油，至油温3-5成热；放入鱼肉，两面煎至金黄，每一面各煎2分钟左右；
⑤锅内撒些葱花提香，即可出锅。
2、清蒸黑鳕鱼
①香葱选用葱叶，切细丝；枸杞，温水泡开；黑鳕鱼解冻、去鳞，清洗干净；
②适量料酒洒在黑鳕鱼身上，用手抹匀，反正面都要抹；
③鱼身铺上一层姜丝，洒少许酱油帮助调味；
④冷水烧开之后，把鳕鱼放入蒸屉，大火蒸5-10分钟；
⑤洒上葱丝和枸杞，少量食用油在油锅里加热，浇到鱼上即可。
3、黑鳕鱼蛋羹
这道菜很普通家常，但能品尝到鱼本身的滋味，搭配滑嫩的蛋羹，鲜而不腻，毫无腥味！
①鸡蛋在碗中打散，加少量酱油、细盐、料酒调匀，然后加入1倍于蛋液的温开水调匀；
②黑鳕鱼去鳞、洗净，切成小块，用盐、料酒去腥后，控干水分；
③黑鳕鱼块与蛋液充分混合，并用保鲜膜将碗口封住，大火烧开蒸锅中的水，将蛋液放入，大火先蒸3分钟，转中火继续蒸8分钟即可。
黑鳕鱼肉质鲜嫩，营养丰富，肌间小刺很少，适合做宝宝辅食~
1、黑鳕鱼西兰花泥
这是一道婴儿辅食，建议8个月以上宝宝食用。黑鳕鱼虽然刺很少，但也要注意剔干净哦~
①黑鳕鱼去鳞、洗净，放1-2片柠檬片去腥；
②西兰花洗净切成小朵，过水捞熟；
③黑鳕鱼隔水蒸8-10分钟，鱼肉变白，筷子拨一下鱼肉，可以分离成条状即可；
④蒸熟的鱼肉拆骨去刺，这一步一定要细心，虽然黑鳕鱼刺不多，也要多检查几次是否都挑干净了；
⑤鱼肉和西兰花放入搅拌机，搅拌细腻即可。
2、黑鳕鱼番茄面
适合10个月以上的宝宝。小孩子食量不大，建议在解冻前切一块下来，剩余的放入冰箱冷冻室（-18度以下）保存；不要反复解冻再冷冻，会影响鱼的品质！
①黑鳕鱼一小块（约50g），解冻去鳞洗净，剔骨剔刺，切小丁，用姜片腌制15分钟；
②番茄一个，去皮切丁；小白菜放在开水里焯一下，捞起剁末；
③锅烧热，然后刷一层油放入番茄翻炒，炒到番茄开始软化成泥；
④锅里加入开水，中小火煮至番茄汤沸腾；
⑤把面条放到汤里，用筷子搅拌一下，防止面条黏在一起；
⑥面条煮开以后放入黑鳕鱼丁；煮到面条快熟透的时候加入小白菜末；
⑦搅拌均匀，继续煮1分钟即可。
另外，各地都有独到的黑鳕鱼烹饪方法，糅合当地的食材和巧思，很值得尝试！
1、芒香黑鳕鱼
清新的东南亚风味，适合逐渐燥热的天气；奶香的鱼肉混合细腻的果酱，似一阵海风轻轻吹过，让你的味蕾为之一振！
①洋葱切细丝，刀豆洗净；热油，下菜，撒少许细盐，煎熟盛起；
②芒果取肉打泥，用干净的锅煮，筛网过滤掉纤维，备用；
③黑鳕鱼沿中骨切开，剔骨；用料酒、盐腌制片刻，控干水分；
④放少许油，热锅，煎至两面金黄；
⑤芒果酱铺底，放上洋葱丝、刀豆；然后放鱼块、茴香叶，撒黑胡椒即可。
2、黑鳕鱼西京烧
黑鳕鱼，肉质厚实，细剌少，佐以咸中微甜的白味增，高温烤制，避免了多余的油分，味道更加淳朴清淡，回味悠长！
①将黑鳕鱼去鳞、清洗后，沿中骨切开，剔除中骨，用盐腌1小时；
②将白味噌、料酒、味淋、砂糖放入保鲜袋中，充分搅拌，封存后放入冰箱冷藏室保存24小时；
③从冷藏室取出黑鳕鱼，用竹签串起，放入预热的烤箱中，220度火，烤约15分钟；
④烤好后，将竹签取出，放入碟中用酸姜伴碟。
3、柠香啤酒烤黑鳕
①青柠洗净，黑鳕鱼解冻、去鳞、洗净，用厨房纸吸去水份；
②黑鳕鱼两面抹上盐；
③生抽、盐、生姜、味极鲜、白糖、料酒等调制酱料；切好的青柠挤出汁入酱料碗里；
④黑鳕鱼浸泡在调好的酱料里，加入整罐的啤酒发酵几小时（啤酒要全部淹没鱼）；
⑤腌制好的黑鳕鱼放在网架上，将其晾干；
⑥晾干的黑鳕鱼平铺在锡纸上，小心的将锡纸折起，尽量的包裹严实；
⑦放入烤箱，上火170下火165烤20分钟即可。
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