大厨分享8道特色菜肴做法~鲜的滋味!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月11日11:18:09 评论 1

大厨分享8道特色菜肴做法~鲜的滋味!

菌香小猪排

把鲜菌炕干后,再打成粉来调味,故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。

制法:

1.把猪里脊肉切成厚块,纳盆后加入盐、蔬菜汁(用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等,加水打碎取汁)、美极鲜酱油和辣鲜露,拌匀了腌渍2 小时待用。

2.平底锅里放少许油,取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时,摆盘里待用。

3.炒锅里放少许色拉油烧热,下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后,掺少许鲜汤稍煮,其间加盐、味精和鸡粉调好味,出锅舀在盘中猪肉块上,撒些葱花便好。

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干煸鲜菌

原料:

鲜香菇250克青二荆条辣椒节50克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量

制法:

1.把香菇切成片,投入七成热的色拉油锅里炸至干香时,倒出来沥油。

2.锅留底油,下青二荆条辣椒节煸熟以后,倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味,最后淋少许的香油炒匀了即成。

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小炒鱼杂

原料:大鱼的鱼杂(鱼鳔、鱼子、鱼肠)300克 细长青椒75克 番茄片50克 姜片、蒜片各5克 葱段15克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

制法:

1.把鱼鳔、鱼子切成块,鱼肠斩成约5厘米长的段,一起下锅小火煎熟后,捞出来待用。另把细长青椒切成马耳朵形。

2.净锅入油烧热,先投入姜片和蒜片爆香,下青椒煸炒出味后,放入番茄片略炒,接着下入鱼杂并注入少许清水,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味,撒入葱段并用水淀粉勾薄芡,淋明油便可起锅装盘。

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新金汤萝卜炖蹄骨

原料:

猪蹄骨300克,白萝卜700克。

调料:

A料(盐5克,高汤2千克,金椒酱20克,鸡精3克,胡椒粉6克),B料(盐5克,高汤1千克),C料(盐8克,高汤1千克,奥润醇香素1克,金椒酱80克,鸡精7克,胡椒粉9克),生姜片15克,青蒜节20克。

制作:

1.将猪蹄骨化冻,用清水冲去其表面血污,入沸水锅中焯水,洗去血污,再将猪蹄放入高压锅中,下入A料,煮熟,汤水、蹄骨一起存放;将白萝卜去皮,切成块,加B料调味,煮熟后连汤一起存放。

2.另起锅,入C料煮至出味,打去料渣,放入姜片、青蒜节、熟蹄骨,煮至入味,装入餐中,上桌即可。

小贴士:

1.猪蹄骨不能切太大,第二次烧制时要入味。

2.白萝卜要煮烂,菜肴的份量不宜太小,让客人感觉到实惠。

特色:猪蹄骨成本非常低,一两也就一块钱,口感非常筋道爽口,很有嚼劲。汤汁用金椒酱调成酸辣口,吃起来很过瘾,桌桌必点,非常受欢迎。

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农妇小炒肉

这道菜看似家常但也融入了设计者的心思:选用猪小里脊肉,这块肉没有筋,口感鲜嫩,省略上粉等工序,直接生炒,保留了最纯正的肉香味;配蒜苗段,丰富口感,提升鲜度,增加可食性,看似随意的搭配其实很巧妙。

主料:猪小里脊肉200克,蒜苗200克,小米辣50克。

调料:红油10克,猪油10克,鸡精5克,盐3克,味精4克,海天红烧酱油5克。

制作步骤:

1、小里脊肉顶刀切成薄片,蒜苗切成1厘米长的段,小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油,下小米辣末炒香,下蒜苗、小里脊肉,调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟,起锅入盛器即可。

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小炒脆肚尖

猪肚头是制作急火快炒菜的优质原料,传统加工方法是采用“搓洗法”祛除异味,现在改用“冰镇法”处理,口感更加脆嫩。

主料:冰镇猪肚头片250克

辅料:蒜薹50克,红美人椒片30克,鲜小米椒15克,圆葱丝65克。

调料:A料(姜片、蒜片、青花椒各5克),B料(盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克,沪州木姜油10克,花椒油3克),色拉油20克。

冰镇肚头片技法:猪肚头100克洗净切片,加入陈村枧水2克腌制2小时,沸水煮至断生,冲凉,用冰块包裹住,冰镇1小时即可使用。

制作方法:

(1)炒锅上火,下色拉油烧至六成热,入A料炝香,下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生,用B料调味。

(2)出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。

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咸蛋黄焗苔菜糯米糍

原料:

糯米100克,炸脆的苔条50克,烤香的咸蛋黄3个,色拉油1千克(约耗50克)。

调料:

白糖10克,盐2克。

制作:

1、糯米用清水浸泡1小时,捞出放入容器内,加入清水蒸成米饭,放凉后加入捏碎的苔条20克拌匀,团成直径为5厘米的丸子,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

2、用粉碎机将咸蛋黄打碎;锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入咸蛋黄碎炒香,用盐和白糖调味,倒入糯米糍翻匀,旁边配炸脆的苔条30克一起上桌。

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青椒条炒海参

原料:

水发海参,耗油,葱,姜,蒜沫,青椒,老抽,味精,鸡粉,白糖,胡椒粉,黄酒。

做法:

1、将水发海参处理干净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味,取出切片备用。

2、青椒洗净,切条备用。

3、锅里加入底油,下入葱姜蒜沫炒香,放入海参片,青椒条。

4、(耗油,老抽,味精,鸡粉,白糖,胡椒粉,兑成汁),旺火迅速翻炒均匀(出香味)出锅装盘即可。

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图文整理自网络,版权归原作者所有


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