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后记：
其实这个时候的雪梨不是太好，不够洁白，不够香甜，还是冬天的好，只是正好想到这个菜就做了，大家别骂我哈。
梨片如果不嫌麻烦就用开水焯一下，或者就开水烫一下，最后和鸡片一起炒，这样出来的菜比我现在这个要好看一些。
切鸡片是一个难点，一般对于厨师来说都是用片的方法，片出来的生鸡片要求是比较薄的，几乎有些透明了，对于家里的刀工来说肯定达不到，其实我有时候也达不到，片的也是有厚有薄，出家人不打逛语。。。。另一个办法就是买厚点的鸡胸，竖着切，切的越薄越好，如果不好切就先冻硬一点再切，这个你们懂滴，但是无论是片是切，一定要找肉质紧实的地方切，别一切出来成网兜儿了。。。
腌鸡片的时候别使劲抓，跟抓您那好几百天没洗的脏头发似的，那样鸡片全烂了，成鸡馅儿了。。。
鸡片滑油的温度适宜的应该是五成热，不过我考虑到家里火慢油也不会放太多，所以提高了一成，这样鸡片下去油温下降的速度会慢些，整体会比较合适，滑到九成熟就可以了，捞出来放在盘子里还能再熟会儿，然后最后下锅炒肯定就全熟了。
另一个难点在于勾芡，只能在鸡片上有薄薄一层芡，不能有汁流出
哦了，今天就这儿了。