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最美味的粤菜
最全面的烹饪技巧
客语咸香鸡
材料：鸡1只
味料：盐焗鸡粉，盐，鸡粉。
特色：咸香
制作：
① 将鸡挖油、肺、喉，洗净待用。
② 用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。
③ 将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。
金牌豆豉鹅
材料：光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。
特色：咸鲜，豉香味，微甜。
制作：
① 将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
② 将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。
广式五花叉烧
主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。
辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。
制作步骤：
1、五花肉去皮切成四大块。
2、香菜、蒜头、葱头准备。
3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。
4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。
5、再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。（我腌了12个小时
6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀，待烤箱的肉烤了10分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。
8、烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
9、重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。
手工石磨豆腐
主料：黄豆、黑芝麻、鸡蛋、蟹味菇、薄荷叶。
做法：
1、将黑芝麻、黄豆先用冰水泡12小时，再用打汁机将黑芝麻、黄豆加少许矿泉水一起打烂，用煲汤袋隔去料渣，将打好的豆浆放进鸡蛋，一起蒸12分钟至成型，用模具改成型待用。
2、上汤烧沸，加入南瓜茸调匀，隔渣后勾芡，浇在盘中，最后将薄荷叶、炒熟的蟹味菇放在豆腐上面装饰即可。
翡翠海皇番茄盅
原料：番茄150克（1个），虾仁，带子，蟹柳30克，西芹，红萝卜50克，鸡蛋白10克。
调料：盐3克，糖5克；番茄酱3克。
做法：
1、番茄切顶，把内肉掏空，去掉皮；虾仁、带子、蟹柳、西芹、红萝卜切小粒。
2、把虾仁、蟹柳、西芹、红萝卜飞水，加调料炒好，酿进番茄内，用猛火蒸10分钟，打蛋白芡在番茄上即可。
脆皮芝麻鸡
原料：广西走地鸡（半只）750克、蛋清、白芝麻、食用油。
做法：
1、将新鲜鸡去净内脏，用盐焗鸡粉料腌制2小时。
2、再用蛋清涂上鸡身，沾上白芝麻，风干4小时。
3、后用6成油温炸至金黄至熟，斩件即可。
鲍鱼粗粮饭
原料：
大连鲜鲍（1只）35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。
做法：
1、将鲜鲍去壳清洗干净，用老鸡赤肉，蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟，一起调味拌均匀，放上煲好的鲜鲍。淋上鲍汁即可。
黄汤海皇盅
原料：虾仁50克，带子50克，纽西兰青口50克，萝卜100克，排骨100克，鸡100克。
做法：
1、先将虾仁、带子、纽西兰青口清水煮10分钟。
2、萝卜去皮切条，加盐、鸡精煮10分钟。
3、排骨、鸡飞水后熬汤1小时。
4、将煮好的萝卜条先放入茶壶垫底，后放入虾仁、纽西兰青口，再淋入汤汁即可上桌。
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